Ochrana před bakteriemi

Ochrana pred bakteriemi

Spolecnost Microban (V. B.), která je prukopníkem antibakteriální technologie ve spotrebních produktech ve spolupráci s J. Sainsbury, doufá, že použití zabudované antibakteriální ochrany v materiálech používaných pri výrobe potravin, bude prulomem. V každém zarízení na zpracování potravin se nacházejí tzv. "mrtvé zóny".Jsou to prostory, které jsou casto špatne zkonstruovány a obvykle se špatne cistí a desinfikují. Nekteré necistitelné oblasti lze nalézt na spodu zarízení jako jsou dopravníkové pásy a pridružená zarízení, spodní strany pracovních stolu, válcu, krájecu, plátkovacu, mísicu, extrudéru, palet, pracek, vah, strojních krytu. Všechny nashromáždené úlomky potravin a špína v koutech a puklinách jsou zdrojem rustu bakterií a konecne krížové kontaminace potravin.

Microban proto doporucuje potravinárským závodum a zarízením namontovat soucásti vyrobené z jeho zvláštních plastu a textilií. Obsahují velmi dobre známá a nezávadná antibakteriální cinidla, prubežne chránící proti bakteriím po celou dobu životnosti plastových soucástek nebo textilu, takže chrání težce dostupné"mrtvé zóny" a snižují nebezpecí krížové kontaminace potravin. Dramatické snížení bakteriálního rustu bylo pozorováno u masa, ryb a výrobcu lahudek v obchodech Sainbury, kde byly namontovány podobne upravené soucásti. Ve zpráve pripravované Law Laboratories se konstatuje úcinnost použití antibakteriální technologie. Tato organizace mezitím testuje rust škodlivých bakterií ve ctyrech oddelených potravinárských závodech z oblasti zpracování cerveného masa, chlazených hotových pokrmu a obložených chlebu. Nálezy ukazují, že krížová kontaminace se dramaticky snížila, když závod používal produkty od vedoucích firem, které schvalují antibakteriální metody zabudované do výrobních fází. Nekterými z techto produktu jsou podlahoviny, nože (rucní), obuv, prkénka a hadry na mytí. Nenahrazuje prísnou hygienickou bežnou praxi, ale zarazení techto opatrení na pracovište zarucuje, že rust bakterií bude v dobe mezi pravidelným cištením inhibován, což je stále ješte zcela nezbytné a prodlouží životnost výrobku. Obrovský prospech prináší uplatnení antibakteriální technologie do výrobních zarízen jako jsou cerpadla, pružná potrubí, šlehace, plnicky, fermentory, vkladace. Na všechna tato zarízení se jako nezbytné soucástky používají plasty. O nich je známo, že vytvárejí "mrtvé zóny" a pusobí neustálou krížovou kontaminaci, protože bežné cištení není možné. Objímky, membrány cerpadel, tesnení, sedla pracek a ventilu jsou nekteré z polymerních soucástek, mezi nimiž a kovovými konstrukcemi se vyskytují "mrtvé zóny" škvíry a praskliny, kde hluboko v trhlinách mají v sobe bakterie.

Z techto všech duvodu vhodné použití antibakteriálních materiálu muže predstavovat nepríliš nákladné rešení základního problému soucasného potravinárského prumyslu.

Pramen: Food Processing, 2000, c. 3, s. 9 - 10 (-ph-)