Optimalizace procesu výroby předpečeného pečiva
26.07.2001 | ÚZPI
Byl navržen optimální výrobní postup pro výrobu předpečeného pečiva z žitné a žitnopšeničné mouky. Z hlediska jakosti surovin je pro daný typ výrobku výhodné použít pšeničnou mouku s min. 28% obsahem glutenu, číslem poklesu min 220 s a u žitné mouky s číslem poklesu min 120 s a zároveň zvýšit dávku droždí na 2.5%. Z hlediska senzorických vlastností hotových výrobků je vhodné šokově zmrazit vykynuté a předpečené výrobky na -40°C, uchovávat při teplotě -18°C a před konečným pečením pozvolna rozmrazit.
Przeglad Piekarski i Cukierniczy 2001, 49 (1) 2-6
Tweet
Další články v kategorii Potravinářství
- Na Hodonínsku lákají na samosběr rakytníku (31.08.2026)
- Definitivní konec po 140 letech. Ikonické párky ve sklenici z obchodů mizí, firma zbankrotovala (31.08.2026)
- Inspekce našla nedostatky u sedmi z 20 kontrolovaných stánků na Zemi živitelce (31.08.2026)
- Výrobci: Zdražování potravinářské pšenice vytváří tlak na ceny těstovin či mouky (31.08.2026)
- Francie uvolnila pravidla pro výrobu sýrů. Krávy se kvůli suchu nemají na čem pást (28.08.2026)
- Skupina Kofola získává podíl 52 procent v české síti kaváren Cokafe (28.08.2026)
- Vinařství Ludwig zbytky po vylisování hroznů nezaorává, vyrábí oceněnou moučku (28.08.2026)
- Podpora lokálních zemědělců opravdu není trestem pro velké podniky, jak tvrdí jejich zástupci (27.08.2026)
- Prazdroj zdraží od 1. října čepované pivo a část balených piv průměrně o 2,6 pct (27.08.2026)
- Na Znojemské historické vinobraní letos vyjede speciální vlak z Prahy (27.08.2026)
