Optimalizace výroby sýrů

Pro ekonomickou výrobu sýrů je nejdůležitější obsah tukuprosté sušiny. Americká firma ON-LINE INSTRUMENTATION Inc. vyvinula novou metodu přímého měření kaseinu v mléce pro sýření, a tím i regulace množství tukuprosté sušiny v sýru. Zařízení OL 8000 C/F firmy využívá na měření poměru kasein/tuk nejmodernější laserové technologie, provádí mimoto i testování obsahu sušiny. Jde o robustní zařízení, které vyhovuje i pro obtížné podmínky. Jeho základem je zdvojený detektor světla. Princip funkce: při dopadu laserového paprsku na mléko ve zkušební komoře rozptyluje tuk světlo jedním směrem a kasein opačným. Díky sklonu komory pod určitým, tzv. Brewsterovým úhlem, nedochází k odrazu světla, jen rozptylu, a tím k žádné interferenci záření. První detektor měří světlo, rozptýlené kaseinem, které je úměrné jeho koncentraci, druhý tuk.

Potravinářské aktuality - Mlékárenský průmysl č. 3, 2000, s. 102-103. (-vl-)