Otázky, které si klademe nad současným mlékařstvím

Oldřich Obermaier

Mezinárodní mlékařská federace

Před lety (v r. 1991) jsem pozval jménem českého komitétu IDF pana profesora Hueselmeyera a pana radu Gömana na přednášku vedoucím pracovníkům mlékárenského průmyslu, aby se s námi podělili o své zkušenosti z transformace mlékárenského průmyslu NDR.

Jejich informace tehdy vyvolaly překvapení a nedůvěru: exaktně řízená transformace mlékárenského průmyslu NDR předpokládala výrazný pokles spotřeby mléka a redukci počtu mlékáren z 256 (1989) na 6 (koncem 90. let).

Já sám jsem napsal od roku 1990 řadu článků, kde jsem se jednak mýlil ve stanovení hlavních faktorů, které budou mít vliv na transformaci mlékárenského průmyslu Československa (objektivní faktory: umístění, velikost trhu a svozného rajonu, jeho technické vybavení (ve skutečnosti rozhodl více méně subjektivní faktor: schopnosti managementu), jednak jsem správně vystihl hlavní tendence:

1. vysoký podíl surovin na ceně finálního výrobku

2. pokles spotřeby vlivem cen

3. redukci počtu zpracovatelských závodů

4. dominantní vliv distribuce

a z toho plynoucí

5. zmenšení rozměru výroby mléka v zemědělství.

Poslední faktor je stále odmítán, pravda - emocionálně, nikoli racionálně, ale hraje stále roli u farmářů (vedoucích pracovníků zemědělských firem) a státní správy.

Před 14 dny jsem na přednášce na Syrotechu (semináři výrobců sýrů na Slovensku) uvedl tři charakteristické citáty z našeho tisku, které si protiřečí (jak je to jen možné) v hodnocení současného zemědělství a jeho perspektiv.

Konstatuji, jak je situace složitá. Kdo se v tom má vyznat?

Recept na řešení je ovšem znám:

Na náročném trhu mlékárenských výrobků, kde rozhoduje spotřebitel (a distribuce!?), je možno umístit zhruba současné množství mléka s lehkým nárůstem do budoucna (tj. 2,0 - 2,3 mld. litrů). Přebytečný (?) tuk je nutno vyvézt (se subvencí?) a opustit přístup, který jasně demonstruje ministerstvo zemědělství, tj. vyrábět tolik, kolik chtějí výrobci, namísto tolik, kolik chce zákazník.

Rozdíl mezi výrobou a spotřebou je přebytek, který lze vyvézt jen se státní subvencí a vyvézt tak 35% výroby je, mírně řečeno nerozum, a přitom ještě nadvýrobu podporovat(!).

Zopakujme si některé charakteristiky současného trhu mlékárenských výrobků.

V celé střední Evropě je dnes situace charakterizována:

6. otevíráním trhů

7. průmyslovým parkem ve fázi modernizace

8. výrazně narůstající spotřebitelskou poptávkou

9. individualistickým a konzervativním přístupem spotřebitele

10. rychlým rozvojem distribuce.

Naše reakce jako výrobce mlékárenských výrobků:

11. získat věrnost spotřebitele

12. snížení nákladů

13. stanovení osobní odpovědnosti za každý úsek

14. využití informací

15. optimalizace distribuční oblasti

16. odborné řízení.

Krátce řečeno, úspěch je respektování hesla “Náš zákazník, náš pán”.

Informace je doplněna přehledem práce Mezinárodní mlékařské federace.