Pivo raději uzené, či mražené?

Pražské minipivovary chtějí přilákat hosty také na své letní zahrádky. A tak podobně, jako to o Vánocích zkoušejí s vůní skořice a čerstvě upečeným vanilkovým rohlíčkem, který vrchní přiloží ke každému vytočenému půllitru, i v létě vymýšlejí pro hosty něco navíc.

Na pivo, které v těchto dnech roztáčí výčepní v restauraci U Medvídků, se „zadělávalo“ už v době, kdy Pražané z kalendáře odtrhávali poslední dny roku 2006. Uprostřed zimy začal v obrovských dubových sudech ve sklepích Na Perštýně kvasit polotmavý speciál X-Beer, který po půl roce dozrál v nejsilnější pivo v zemi.

Dvanáct procent alkoholu je v něm uschováno v přírodní sladové chuti s příjemným hořkým dozvukem. Pro srovnání - stejně alkoholu má například suché červené víno.

„Takový ležák je hodně náročný na skladování, museli jsme kvůli němu rozšiřovat prostory,“ říká provozní Vladimír Jančo nad 250 hektolitry čerstvé várky.

Pivní zmrzlina

Pravý dubový sud narazí každý čtvrtek v libeňském pivovárku Richter Pub Bulovka. A pěkně postaru se tu pro tento den stáčí dvanáctistupňový světlý speciál mosaznou pípou. Ale ta skutečná letní pochoutka se skrývá v mrazicím pultu. Je to kopečková zmrzlina. Pivní.

"Tři čtvrtiny zmrzliny tvoří pivo a vždycky to střídáme - jednou ji vyrobíme z tmavého a podruhé ze světlého ležáku. Má krémový základ a stejně hořkou příchuť, jako když se napijete piva," přibližuje sládek František Richter.

Pivní pohár - tedy tři kopečky se šlehačkou - vyjde na 65 korun. Děti však do hospody sládek neláká. Zmrzlina se doporučuje pouze dospělým. "Je alkoholická, neměli by si ji dávat ani řidiči," upozorňuje Richter.

Lidé, kterým se o letních prázdninách bude stýskat po exotických dálkách, si mohou zajít alespoň na jedno do pivního klubu v Karlíně. Na čepu tam právě mají světlé pivo uvařené z bolivijské obilniny quinoa.

Matka všech obilných zrn, jak si jihoameričtí indiáni tuto plodinu pojmenovali, má po uvaření jemnou, lehce oříškovou chuť. "Znát je to i na pivu, ovšem musí se vychutnávat," radí Martin Vávra, sládek Pivovarnického domu v Ječné, kde se obilné pivo vařilo.

Speciál z chýňské udírny

Stejně jako v amerických či anglických pubech to bude za týden vonět i v Ječné. Příští pondělí tu narazí dvojitý India Pale Ale neboli hluboce prokvašené pivo polotmavé barvy s téměř sedmi procenty alkoholu a ještě jednou zajímavostí. Toto pivo je třikrát hořčejší než běžná dvanáctka.

"Hořkost ale nemusí být nutně nepříjemná a svírává, může být i lahodná, aromatická," poučuje sládek Martin Vávra.

Zcela jiné aroma se táhne už od svátku svatého Norberta ze Strahovského kláštera. Hřebíček, banán a vanilka lákají do zdejšího pivovaru na bohatou pěnu. "Celé léto točíme bílé, pšeničné pivo. Vařilo se hodně ve středověku a je velmi oblíbeným nápojem v Bavorsku. Odtud jsme si dovezli také kvasnice," prozrazuje sládek Martin Matuška. Svatý Norbert se tu čepuje do zvláštních - vysokých a vprostřed zúžených - sklenic. To aby vynikla barva.

Kouřové signály posílají pivním znalcům i na západ od Prahy. V Pivovarnickém dvoře Chýně uvařili novinku, kouřové pivo. "Vyrábí se ze sladu, který se sušil horkým vzduchem prosyceným kouřem. Podobně jako když se udí maso. A stejně i chutná," předkládá recept zdejší podsládek Vladimír Pavlík. A kdo nerad uzené, může si objednat u vrchního třeba kukuřičnou jedenáctku.

Bohdana Jarošová, MF DNES