Pivo z nové varny chuť neztratilo, tvrdí sládková

Těžko říct, jestli by se Bohumilu Hrabalovi, zvyklému z pivovaru na koňské povozy, dřevěné kádě a chlazení ledem z řeky, líbila nová varna v přerovském pivovaru Zubr. Čtyři nerezové kádě varny, toho nejdůležitějšího srdce pivovaru, tady totiž řídí počítač. Ruční práci tu připomíná jen železná, ručně vykovaná hlava Zubra, jehož má pivovar ve znaku. Romantické časy, kdy bylo nutné ovládat proces vaření piva ručně, otevírat a zavírat všechny klapky varny a dávat přitom pozor na chyby, tím definitivně končí. "Teď už jen člověk, který to hlídá, sedí ve velínu a kontroluje počítač. A ani to leckdy není nutné. Ocitli jsme se tak o tři třídy dál," říká spokojeně hlavní sládková pivovaru Nataša Rousková. "Nemyslím, že by chlapi z varny trpěli nějakou nostalgií po starých časech. Spíš jsou rádi, že teď mohou jen mačkat tlačítka," usmívá se sládková. "Poslední rekonstrukce staré varny proběhla v letech 1939 - 1941, tak není divu, že varna byla na hranici životnosti a bylo nutné se pustit do její rekonstrukce." Nová varna, kterou Pivovar Zubr včera oficiálně otevřel, zvládne vyrobit sedm várek mladiny za čtyřiadvacet hodin, což je 2450 hektolitrů budoucího piva. Vedení pivovaru si mimo jiné slibuje, že díky tomu dokáže Zubr zvýšit produkci. "Rekonstrukce varny je největší jednorázovou investicí pivovaru za posledních padesát let. Dražší byla už snad jen výměna ležákových tanků někdy v padesátých letech," říká ředitel pivovaru Pavel Svoboda. Celkem rekonstrukce varny přišla na 60 milionů korun a její stavba je v zemi unikátní. Pivovar si totiž nechal vyrobit varnu na míru, podle svých požadavků. První "nové" pivo už mohli lidé dávno ochutnat, aniž by to tušili. "Dodali jsme na trh anonymně už několik dodávek piva uvařeného novou varnou. Doposud jsme nedostali jediný negativní ohlas, což je výborné. Znamená to, že lidé nic nepoznali a že pivo má stále stejnou chuť jako dřív," říká ředitel. Také hlavní sládková tvrdí, že chuť piva se nezměnila. "To je věc, kterou si každý pivovar nejvíc chrání. Vaříme stále podle stejné receptury, tedy s použitím klasického výrobního postupu spodního kvašení. Jediné, co se změnilo k lepšímu, jsou stabilizační vlastnosti piva - tedy to, že se skladováním co nejdéle neničí správná chuť piva," říká Nataša Rousková. Přerovský Pivovar Zubr patří do rodiny PMS spolu s pivovarem Litovel a Hanušovice. Loni vyprodukoval rekordních 382 500 hektolitrů piva a skončil s účetní ztrátou 8,2 milionu korun při čistém obratu 400 milionů korun. Jeho podíl na trhu je v celostátní produkci zhruba dvouprocentní.