Podvodníkům s masem zmrznou úsměvy na tvářích

Povinné značení hovězího masa, které platí od loňského října, rychle začali zneužívat někteří řezníci, kteří bohatnou na záměně masa z býka a krávy. Na jednoduché záměně nejjakostnějšího masa z býka surovinou ze starších krav vydělávají až třicet korun na kilogramu. Lidé jsou bezbranní, protože laik méně kvalitní maso z krávy nepozná. Podvodníkům však brzy odzvoní - našla se metoda, jak záměnu odhalovat.

"Hřeší na to, že zákazník není schopen na pultu rozpoznat, o jaké maso jde," řekl Ladislav Steinhauser, předseda Českého svazu zpracovatelů masa, který je zároveň docentem Veterinární a farmaceutické univerzity v Brně. Bohužel ani kontrolní orgány nedisponují metodou, kterou by byly schopny při běžných kontrolách podvody odhalit. "Na záměny masa doplácí nejen spotřebitel, ale i poctiví řezníci, kteří nechtějí šidit a prodávají kvalitní maso z mladých býků," dodal předseda s tím, že se rozhodl přispět k potírání podvodníků.

Proto Steinhauser a jeho manželka Iva, která je ředitelkou Ústavu hygieny a technologie masa v Brně, iniciovali hledání metody, která by podvodníky odhalila. "Ústav vyvinul metodu, jejímž prostřednictvím se pozná, zda jde o maso z krávy nebo býka," uvedl Steinhauser. Je založena na genových odlišnostech samčího a samičího pohlaví. "Ze vzorku masa se vyčlení gen vázaný na samčí pohlaví, a do 48 hodin známe výsledek," dodal. "Není to nejlevnější metoda, ale v křiklavých příkladech ji lze velmi dobře použít," upřesnil Steinhauser.

Ústav provedl novou metodou několik šetření v okolí Brna a odborníci se zhrozili. "Prodejci ve čtvrtině kontrolovaných případů označení zaměnili a maso kravské prodávali za cenu kvalitnějšího a dražšího býčího," uvedl Steinhauser.

Existuje nějaká rada spotřebitelům? "Pečlivě si maso prohlédněte. Hovězí z krávy je houževnaté, lojovité a tmavé. Jestli je řezník vydává za maso z mladého býka, jde určitě o záměnu," upozornil Jiří Suchý z Berouna, který prodává jatečné býky. "Spoléhám na prodavače a už jsem se párkrát nechala nepálit," řekla Jiřina Krátká z Pardubic. "Tam, kde mne ošidili, už nejdu," dodala.

Ředitel Státní veterinární správy Josef Holejšovský sdělil, že pokud existuje laboratorní metoda, inspektoři s ní budou pracovat. Zdá se tedy, že podvodníkům brzy odzvoní. Veterinární správa totiž může za porušování vyhlášky o označování hovězího masa udělovat pokutu až do miliónu korun.

Je to býk nebo kráva?

- maso z mladého býka má světlejší až narůžovělou barvu, je šťavnaté, při omaku je pružnější, kližka je zbarvena do duhova

- maso z krávy je tmavé barvy, u starších kusů je na první pohled patrné nitkové prorůstání lojem, je houževnaté, kližka je matná, zbarvená do šeda, její obal je porostlý lojem a je do žluta