Řetězce konkurují masokombinátům

Domácím masokombinátům se postupně rodí nová konkurence. Velké obchodní řetězce si totiž začínají samy zpracovávat maso a také z něj vyrábět uzeniny. Kromě Globusu, který si vlastní řeznictví u obchodů zařizuje na základě letitých zkušeností z Německa, funguje obdobně Ahold či Delvita. "Budování vlastních zpracoven masa je v zemích Evropské unie zcela běžné. Klíčovou část sortimentu si řetězce vyrobí samy a dokupují pak jen speciality," říká Tomáš Krásný z Incomy. "Vyrábíme si také prakticky všechny uzeniny kromě trvanlivých salámů. Vlastně stále máme čerstvé zboží, protože osmdesát procent toho, co vyrobíme, tentýž den i prodáme," říká šéf českého Globusu Petr Vyhnálek. "Od řezníků dokupujeme vedle trvanlivých uzenin ještě vakuově balené maso," vysvětluje. Podle dostupných informací se na vlastní zpracování připravuje také Kaufland, který dosud veškeré maso a masné výrobky nakupuje u externích dodavatelů. Zástupci firmy se však k této záležitosti nevyjádřili. Vlastní produkce masných výrobků umožňuje řetězcům lépe organizovat dodávky do své obchodní sítě a cesty k úsporám otevírá i rychlejší reakce na požadavky jednotlivých prodejen. Je to rovněž způsob, jak rozšířit nabídku třeba o čerstvé maso nebo směsi ke grilování v případě hypermarketů Hypernova. "Úplně vyměnit sortiment za vlastní nebo dovozový ale dost dobře nejde. Zákazníci mají své oblíbené značky a jsou zvyklí na široký sortiment. Některé zboží malá řeznictví vyrobit nedovedou, zde jde pouze o čerstvost," vysvětluje mluvčí Aholdu Alice Frišaufová. Čerstvé syrové maso si sama obstarává i síť Delvita. Kromě těchto důvodů rozhodují o zřízení vlastních řeznictví i finance. Menším sítím obchodů se výstavba vlastních řeznictví nevyplatí a také některé velké řetězce připouštějí, že je pro ně jednodušší spolupracovat s externími dodavateli. "Dosavadní systém nám vyhovuje a o změně neuvažujeme. I tak dokážeme cenově konkurovat a problémy s dodavateli nemáme," říká nákupčí masa v Tesku Petr Cikánek. Většímu rozšíření řeznictví pod křídly maloobchodních uskupení brání podle zástupců masokombinátů také náročné normy. "Na tepelně opracované výrobky, jako jsou třeba salámy, je nutné splnit řadu předpisů, především hygienických. Proto se obchodníci soustřeďují jen na část sortimentu," říká šéf Masokombinátu Martinov Zdeněk Galíček. I proto se tuzemští zpracovatelé masa nové konkurence neobávají. Malé úpravny masa se na celkové výrobě podílí zhruba patnácti procenty a podle odb orníků se toto číslo zřejmě již dále zvyšovat nebude. "I pokud by zemědělci maso dále zdražovali, vyplatí se spíše než provozovat vlastní řeznictví, maso dovézt z ciziny," tvrdí předseda Společenství řezníků a uzenářů Jaroslav Šebesta. Obchodníci však dovozy považují až za poslední možnost. "To by musel nastat opravdu výrazný cenový šok. Ale i tak pochybuji, protože lidé jsou zvyklí na místní značky a přejít na zahraniční zboží pro ně není tak snadné," míní zástupce menší obchodní sítě.