RTR: Vědci v Itálii vyvíjejí zákusky z rostlinných buněk a z ovocných zbytků

Vědci v Itálii vyvíjejí zákusky z rostlinných buněk a z ovocných zbytků. Pomocí 3D tiskárny z nich vytvářejí výživově hodnotné pochutiny, píše agentura Reuters. Bohaté kulinářské tradice Itálie sice právě získaly status světového dědictví UNESCO, ale projekt Nutri3D italské veřejné výzkumné agentury ENEA ukazuje, že se vědci ve snaze o udržitelné výživné zákusky snaží posouvat hranice. Mezi prototypy patří snackové tyčinky a lesklé "medové perly", které jsou navrženy tak, aby si zachovaly chuť a nutriční hodnotu, uvádí ENEA.

"Ve světě, kde se zmenšuje rozloha orné půdy a klimatické změny nás nutí přehodnotit způsob produkce potravin, je cílem pokračovat v pěstování plodin, na které jsme zvyklí," uvedla vedoucí laboratoře Agriculture 4.0 agentury ENEA Silvia Massaová. Cílem "není pěstovat samotnou rostlinu, ale její buňky," dodala.

Průkopníkem v této oblasti je severní Evropa. Finské laboratoře vyrábějí ovocné kompoty z buněčných kultur a vědci v Curychu vyvíjejí příchutě podobné kakaovým.

"My Italové přidáváme kreativitu a kombinujeme buněčné potraviny s recyklovanými vedlejšími produkty," říká Massaová. Jako příklad uvádí zbytky ovoce z výroby džemů.

Na projektu spolupracuje italská soukromá technologická společnost EltHub s rodinnou společností Rigoni ⁠di Asiago, která se specializuje na biopotraviny. V EltHubu v regionu Abruzzo se rostlinné "barvy" od agentury ENEA tvarují pomocí 3D tiskárny.

Průzkum ENEA zjistil, že 59 procent respondentů je ochotno takové potraviny vyzkoušet. Technologie by mohla být užitečná také v prostředí s omezenými zdroji, jako je vesmír nebo konfliktní zóny, říká ředitel EltHubu Ermanno Petricca. Vyvíjené zákusky nazval "ovocem pro astronauty". ENEA testuje i mikrozeleninu a rajčata pro pěstování ve vesmíru.

Na Zemi by 3D tisk potravin mohl umožnit vyrábět výživu uzpůsobenou pro lidi s dietními omezeními, píše Reuters. Rostlinná steaková restaurace Impact Food v Římě už má v nabídce 3D tištěné plátky masa.