Speciální mouka pro jemné pečivo
17.01.2001 | ÚZPI
Stále rostoucí obliba jemného pečiva kombinovaného s čokoládou nebo nejrůznějšími náplněmi, přivedla společnost Kampffmeyer Mühlen v Hameln k rozhodnutí vyrábět speciální mouku pro výrobu jemného pečiva. V Hameln se na úderovém mlýně s použitím vzduchového třídění a speciálního know-how vyrábí pro tyto účely mouka "na míru" podle požadavků zákazníka. Přednostmi této speciální mouky jsou mj.:
- možnost nastavit optimální obsah proteinu pro každý konkrétní
případ díky vysoké flexibilitě výrobní technologie,
- jemná granulace, umožňující rychlejší vývin těsta v důsledku
většího povrchu částic, který dovoluje rychlejší zvlhčování,
- šlehané hmoty se mohou použít bezprostředně po našlehání,
- ve šlehaných hmotách z této speciální mouky se netvoří lepkové
agregáty,
- k dosažení požadované viskozity za studena ve šlehaných
hmotách se může použít výrazně menší množství vody, což
vede ke snížení spotřeby energie,
- u šlehaných hmot připravených ze vzduchově tříděných mouk
nedochází, díky nízké aktivitě enzymů, ke ztekucení,
- oplatky ze speciální mouky mají vyšší pevnost,
- mouku není třeba směšovat s nativním škrobem nebo
bezlepkovými moukami kupř. rýžovou nebo kukuřičnou,
- rovněž není třeba přidávat přípravky zeslabující lepek.
ZSW, 53, 2000, č. 9, s. 257 - 258 (kop)
Další články v kategorii Potravinářství
- Z jahod je luxusní zboží, kvůli mrazu prudce zdražily (16.05.2024)
- Zlevňování potravin skončilo (15.05.2024)
- Brambory meziročně podražily skoro o polovinu. Klesá zájem o ty ve slupce (15.05.2024)
- Nealkoholické pivní mixy COOL se rozrůstají o novou generaci COOL+ s funkčními benefity (15.05.2024)
- Stahování párku od výrobce z Vysočiny kvůli obsahu listerií (15.05.2024)
- Výrobce Olomouckých tvarůžků navýšil obrat i čistý zisk a plánuje stavbu výrobního závodu (15.05.2024)
- Česko za 20 let v EU marně hájilo pomazánkové máslo a tuzemský rum (14.05.2024)
- Státy EU schválily prodloužení volného obchodu s Ukrajinou, budou platit omezení (14.05.2024)
- Cukrovar Vrbátky loni zvýšil zisk na 117,6 milionů, firma chystá dividendy (14.05.2024)
- Ministerstvo zjednoduší dovoz potravin, omezí administrativu (13.05.2024)