Také koření se falšuje
03.05.1999 | Zemědělec
Agrární noviny (Agroweb) 3.5.1999
Také korení se falšuje
Falšování potravinárských výrobku, t. j. nedodržení deklarovaného složení, udávání nesprávného puvodu a stárí apod., je trvalým problémem prumyslové výroby potravin. Snaha ošidit spotrebitele nebo stát (celní predpisy) se táhne od pocátku výroby potravin. Falšování postihuje všechny komodity potravinárských výrobku, zejména ty, které jsou vyrábeny ve vetších objemech, a drahé produkty, kde falšování muže prinést falšovateli urcitý zisk.
Korení a ochucující prípravky patrí mezi komodity, které jsou casto predmetem falšování. Nejobvyklejším prípadem porušování autenticity produktu je primíchávání materiálu ne vyhovující kvality, napr. nezralých plodu, jiných cástí téže rostliny, materiálu z jiných druhu korení s podobnými senzorickými vlastnostmi, primíchávání korení, ze kterého byly silice odstraneny, nebo vytekaly dlouhým skladováním. Mleté korení je casto falšováno prídavkem jiných sypkých materiálu, napr. škrobu, barviv nebo hlinky, kaménku, písku, jsou popsány i zdraví ohrožující prípady falšování - prímesi solí olova do mleté papriky apod. Falšování korení zahrnuje také širokou škálu falšování oleoresinu a korenících extraktu.
Metody detekce falšování korení zahrnují širokou škálu postupu od zbožíznaleckého posouzení pres jednoduché fyzikální metody (napr. detekci prítomnosti mechanických ne-cistot) po chemickou analýzu složení silice, prípadne netekavých složek charakteristických pro dané korení. Uplatnení nachází také rychlé spektrální metody, napr. NIR spektroskopie, která pri existenci širokého kalibracního souboru autentických vzorku umožnuje vyradit podezrelé vzorky pro další dražší metody potvrzující konkrétní zpusob falšování. Pracovište autora se dlouhodobe zabývá detekcí falšování potravinárských výrobku a poskytuje v této oblasti poradenské a servisní služby.
Doc. ing. Michal Voldrich, CSc., VŠCHT Praha
Další články v kategorii Potravinářství
- Rusko do konce srpna zakázalo vývoz cukru, chce zajistit stabilitu na trhu (05.05.2024)
- Becherovka patří od začátku května definitivně polské skupině Maspex (03.05.2024)
- FAO: Ceny potravin v dubnu pokračovaly v růstu, zdražuje maso i rostlinné oleje (03.05.2024)
- Balík 12 potravin a piva zlevnil meziročně v dubnových akcích na 638,39 koruny (02.05.2024)
- Češi vyhodí asi třetinu potravin. Čtyřčlenná rodina může ušetřit 14 tisíc ročně (01.05.2024)
- „Nejzbytečnější cukr“ by mohla postihnout nová daň. Výrobci se brání (30.04.2024)
- ČSÚ zveřejní vývoj HDP v prvním čtvrtletí, analytici čekají růst (30.04.2024)
- Sladké nápoje by mohly podražit. Válek je pro speciální daň (29.04.2024)
- Dokonalost japonských knedlíčků kontroluje umělá inteligence. Pomáhá i jinde (29.04.2024)
- Místo dvou lvů jen jeden. Minerálka Magnesia po jedenácti letech mění logo (28.04.2024)