Tvorba biogenních aminů během zrání salámů
06.11.2000 | ÚZPI
Byla sledovaná tvorba biogenních aminů během zrání trvanlivých salámů. Kvantitativně významné byly obsahy putrescinu a tyraminu. Při zrání salámů 70 - 80 dní byl zaznamenán obsah histaminu v množství 150 - 400 mg/kg sušiny. Výsledky jsou v souladu s výsledky zahraničních autorů. Obsah biogenních aminů by neměl chybět mezi jakostními znaky při tvorbě koncepce jakosti.
Článek uveřejněn v Potravinářských aktualitách
Masný průmysl, 42, 1999, č. 4, s. 114 - 117. (kop)
Tweet
Další články v kategorii Potravinářství
- Cukrovar Vrbátky se loni dostal do ztráty, tržby mu klesly o 179 milionů Kč (11.05.2026)
- Výroba vepřového na jižní Moravě se letos po dvouletém růstu propadla (11.05.2026)
- Návrh Pirátů na nižší DPH na potraviny a hygienické prostředky vláda asi odmítne (11.05.2026)
- FAO: Světové ceny potravin v dubnu třetí měsíc za sebou rostly (11.05.2026)
- Při jarní Sbírce potravin se vybralo 702 tun potravin a drogerie, meziročně více (08.05.2026)
- Slovensko kvůli klesajícím cenám mléka navýší dotace farmářům, řekl ministr (07.05.2026)
- Pivovary Zubr mění taktiku. V létě budou vábit na lehkou pšenici i netradiční zážitky (07.05.2026)
- Ministr po kulatém stolu ke skotu: Chceme zvýšit zpracování hovězího masa v Česku a snížit vývoz živých zvířat (07.05.2026)
- Varování spotřebitelům: houby enoki s výskytem bakterie Listeria monocytogenes (06.05.2026)
- Zhruba 40 pct. potravin v EU obsahovalo pesticidy, většinou to neporušilo zákon (06.05.2026)
