Vlastní kontrola v malých jatkách a řeznických provozech
23.02.2001 | ÚZPI
Malé podniky provozujících jatka společně se zpracovatelským provozem a příp. i s řeznickým obchodem mají často potíže s prováděním vlastní kontroly v podniku, jak je vyžadována právními předpisy.
Ve švýcarském kantonu Luzern se při inspekci v r. 1999 ukázalo, že se téměř neprovádí a nedokumentuje vizuální kontrola čistoty prostor a zařízení a že se neprovádí periodická mikrobiologická kontrola po čištění a desinfekci. K důvodům patří s tím související zvýšené náklady a náročnost další dokumentace. Ve Švýcarsku existuje (stejně jako v ČR) povinnost provést kvůli zajištění nezávadnosti výrobků identifikaci a vyhodnocení možných zdravotních rizik, stanovit CCP a podmínky v nich, zajistit monitorizaci, stanovit opatření v případě odchylek od vymezených podmínek a také prověřovat systém a dokumentaci. Podnik, v němž je porážen dobytek, musí systematicky kontrolovat dodržování hygieny, především každodenní kontrolu čistoty doplněnou mikrobiologickým vyšetřením a záznamy o teplotách chladírenských prostor.
Proto byl na základě spolupráce Veterinárního úřadu Luzern, University Curych a zkušební provozovny vypracován vzorový postup vlastní kontroly. Za malý podnik je považována provozovna s několika pracovníky s kapacitou 150 - 1500 porážených kusů ročně. Vzorový postup zahrnuje zpracování "přehledu o podniku", zpracování systému zajišťování provozní hygieny, systému kontroly a dokumentace. K tomu, aby systém byl v každodenní praxi proveditelný, musí být upraven podle specifických faktorů podniku.
(Překlad tohoto vzorového postupu obsahujícího návrhy jednotlivých formulářů pro dokumentaci vlastní kontroly lze v ÚZPI objednat pod č. překladu P 40175.)
Další články v kategorii Potravinářství
- Česká klasika versus burgery? Na talířích v ČR se objevují noví favorité (28.05.2024)
- Na plýtvání jídlem a potravinovém odpadu mají největší podíl domácnosti (28.05.2024)
- Americká potravinová revoluce. Úřady tlačí jasnější značení, průmysl se brání (27.05.2024)
- Svaz ekologických zemědělců: Spotřeba biopotravin v Česku roste, ale pomalu (27.05.2024)
- Lidl loni zvýšil tržby o 9,4 pct. a Kaufland o 7,8 pct., otevřely méně poboček (24.05.2024)
- Mořské pochoutky z hor: zenon vytváří podmínky pro chov krevet v Alpách (24.05.2024)
- Daň z cukru v Česku? Ve světě běžná věc, proti obezitě pomáhá, potvrzují studie (24.05.2024)
- U Sokolova spustili stáčírnu nápojů, ročně naplní až 150 milionů plechovek (23.05.2024)
- Tacos, burritos a gyros jsou sendviče, rozhodl americký soud (23.05.2024)
- O udržitelný zdroj bílkovin se starají na hmyzí farmě roboty KUKA (23.05.2024)