Vliv bílkovin na průběh zrání trvanlivých salámů
08.06.2000 | ÚZPI
Charakteristika výrobků může být ovlivněna přídavkem bílkovin živočišného a rostlinného původu, které mohou být zároveň užity jako částečná náhrada libového masa. Zpracování suchých preparátů až do množství 3 % je většinou zcela bez problému, větší množství se doporučuje přidávat ve formě gelu.Po přidání bílkovinných aditiv k masu sledovány v průběhu zrání: vaznost vody, průběh sušení výrobků, průběh snižování pH, barva, konzistence, vůně a chuť.
Potravinářské aktuality - Masný průmysl, 42, 2000, č. 2, s. 47 - 51 (-lep-)
Tweet
Další články v kategorii Potravinářství
- Provozovateli jatek v Holešově meziročně vzrostl čistý zisk a také tržby (20.12.2025)
- Státní veterinární správa začala ode dneška kontrolovat prodeje živých kaprů (19.12.2025)
- Zdražování kávy nekončí. Zákazníci mění návyky, volí levnější varianty (19.12.2025)
- Drahé vánoční kolekce už zlevňují (18.12.2025)
- Průzkum: Obliba kapra na Štědrý den klesá, roste obliba umělých stromků (18.12.2025)
- Čína po ukončení vyšetřování snížila cla na dovoz vepřového z EU (18.12.2025)
- Většina vinných klobás před Vánoci neprošla testem: Málo masa, příliš soli (17.12.2025)
- Pekárna Hruška zahájila v Ostravě provoz chlebové linky téměř za 50 milionů Kč (17.12.2025)
- Pivo, auta a losos. Británie podepsala s Jižní Koreou obchodní dohodu (17.12.2025)
- Mlékárně Net Plasy loni vzrostly tržby, zisk však podniku z Bystřice p. H. klesl (17.12.2025)
