Vysokokapacitní kutr

Strojní zařízení pro zpracování velkého množství masa.

Výrobní zařízení pro zpracování masa musí svým výkonem obstát při trvalé zátěži. Musí splňovat nejvyšší požadavky na kvalitu konečných masných výrobků. Kromě přesně vyvinutého technického zázemí strojního zařízení, hraje významnou roli i perfektní hygiena výroby. V podnicích masného průmyslu může toto výrobní zařízení zpracovávat maso nepřetržitě i 24 hodin. Zpracovávání syrového i tepelně opracovaného masa vede k dlouhodobému zatížení během celého výrobního procesu.

Získaná homogenní masová hmota musí být průběžně optimálně zpracována v celém výrobním řetězci, který je plně automatizovaný. Musí být přesně stanovena rotační rychlost nožů a frekvence otáčení používaných mís, což musí odpovídat struktuře jednotlivých kusů zpracovávaného masa. Od zařízení se požaduje, aby bylo dosaženo optimálního vyváženého množství přítomné vody a vázaného tuku. V průběhu přípravy je potřeba u strojně technologického zařízení zajistit, aby se množství zpracovávaného masa na kutru neohřívalo. Musí se docílit takového stavu, že se výsledky zpracování masa na velkém kutru budou podobat zpracování na strojním zařízením určeném pro menší množství mělněného masa. Pro každý typ výroby se uplatňuje různé nastavení postupů průmyslové výroby takovým způsobem, aby byla zajištěna stálá kvalita výrobku. Toho lze dosáhnout úpravou stávajícího zařízení díky různým variantám variabilního řezacího prostoru, který zajišťuje přizpůsobivost používaného kutru. U průmyslových strojních zařízení se často používá vakuová technika tak, že nedochází k výskytu oxidačního procesu. Maso by mělo přicházet do styku se vzdušným kyslíkem pouze minimálně. Požadované kroky vedou k zajištění stálosti barvy, která má vliv na optické posouzení čerstvosti na pultech a v chladících regálech, kde je vystaveno maso a masné výrobky určené k prodeji. Vakuová technika klade vysoké požadavky na konstrukci kutrů, musí se zajistit odpovídající tlak ve výrobním prostoru, kde při krájení dochází k vysokému zatížení a tlaku na plášť a kryt výrobního zařízení.

Výrobci různých typů se proto snaží, aby byla zařízení sestavena tak, že budou spolehlivá, tichá v chodu a bez vibrací.

Od těchto strojů se dále očekává, že bude zabezpečeno jejich snadné ovládání, a že se budou snadno čistit.

Programové zadání a kontrola programů vedou k zajištění standardních výkonů. Dále se lze seznámit s informacemi o nejnovějších způsobech zpracování masa na kutrech a jsou představena různá moderní strojní zařízení od různých výrobců a jejich využití v průmyslu zpracování masa.

Die Fleischerei, 2008, 59, č. 3, s. 28

www.kgwetter.deSchneidmischer für große Mengen