Zavádění HACCP v mlékárenském průmyslu
01.08.2001 | ÚZPI
Stejně jako v jiných potravinářských odvětvích, musí být i v mlékárenském průmyslu zaveden preventivní systém kontroly a řízení HACCP. V případě pasterovaného mléka patří mezi kritické kontrolní body (CCP): skladování mléka na farmě, přeprava do zpracovatelského závodu, chlazení a skladování syrového mléka, standardizace a homogenizace, pasterace, chlazení a skladování (příp. přídavek vitaminů), balení, mrazírenské skladování, distribuce k prodejci, spotřebitel. V případě UHT-mléka jsou stanoveny následující CCP: syrové mléko, ohřev, homogenizace, chlazení, plnění a aseptické balení. V případě sušeného mléka jsou stanoveny následující CCP: syrové mléko, pasterace, zahušťování, sprejové sušení a chlazení, balení. (Článek uvádí podrobné zdůvodnění rizik v jednotlivých bodech). Podobně jsou navrženy i CCP pro jogurty, smetanu, máslo, smetanové krémy, sýr čedar a feta.
Další články v kategorii Potravinářství
- Dobré zprávy pro zákazníky. Ve slevových akcích zlevnily cukr, vejce i mouka (07.05.2024)
- Pivovary v ČR loni uvařily méně piva a spotřeba klesla na 128 litrů na osobu (07.05.2024)
- Vinařství Pavlov získalo za Sauvignon 2021 velkou zlatou medaili v Portugalsku (07.05.2024)
- Čína hrozí cly na koňak. V sudech by zůstalo moře nevypité pálenky (07.05.2024)
- Veterináři nařídili stáhnout z trhu 80 kilo párků z družstva Agroinvest Bobrová (07.05.2024)
- Farmáře mají zachránit bezobslužné prodejny. Otevřeno bude nonstop (07.05.2024)
- Cena kávy na burze trhá rekordy (07.05.2024)
- Pekaři ve Francii upekli rekordní bagetu dlouhou přes 140 metrů, snědli ji bezdomovci (07.05.2024)
- Potravinami Moravskoslezského kraje jsou medová zmrzlina s pepřem i bílý jogurt (07.05.2024)
- Palírny a moštárny v Ústeckém kraji přijdou kvůli mrazům o dvě třetiny ovoce (06.05.2024)