Znalci vybírali nejlepší pálenku. Ochutnali jich 250

Ochutnat téměř dvě stě padesát druhů pálenek ze švestek, jablek, broskví, hrušek, meruněk, třešní, hroznového vína, višní, ale také třeba z malin, jahod, šípků a dokonce i z černého piva. Takový úkol stál v Olomouci před celou armádou třiceti odborných degustátorů. Ti v pátek přijeli do hanácké metropole a měli rozhodnout o vítězi letošního ročníku Flora koštu.

Podle vedoucího komise Jana Stávka kladli degustátoři z řad Unie destilatérů, odborníci brněnské univerzity či potravinářští inspektoři hlavní důraz na vůni pálenky. "Ale hodnotí se i vzhled, chuť a takzvaná dochuť," podotkl Stávek.

Každému z ochutnávačů včera prošlo rukama, ale především ústy, pětadvacet vzorků z pálenic po celé Moravě. Členové komise si však během podobných soutěží ovocných destilátů příliš neužijí. "Správně by ji totiž měli jen podržet v ústech na jazyku a pak vyplivnout. Rozhodně ne pít," upozornil šéf komise.

Čas od času se ovšem některý z degustátorů nechá zlákat, což pokaždé nemusí dopadnout dobře. "Zrovna loni nám jeden ze členů ochutnával až příliš, takže na konci soutěže už toho moc nerozeznal. Ale takové případy jsou naštěstí naprosto výjimečné," dodal Stávek.

Odborníkem na destiláty se podle něj nemůže stát každý. "Je to dáno ve velké míře geneticky. Někdo má smysly vyvinuté lépe a někdo hůře," podotkl.

Ideální věk degustátora se prý pohybuje mezi dvaceti až čtyřiceti roky. "Mladý člověk má lepší a citlivější smysly, ale zase mu chybí zkušenosti, taková vnitřní knihovna, do které ukládá všechny otestované vzorky. Později mu to umožňuje porovnat vzorek s dříve ochutnanými destiláty a určit případné vady," řekl Stávek.

Nejlepší pálenku letošního ročníku komise slavnostně vyhlásí 8. října během gastronomické výstavy Olima 2005. Šťastným vítězem se stal Zdeněk Krutil z Dřevohostic na Přerovsku za svou 48procentní malinovici, ročník 2004.