Management a marketing výroby a zpracování brojlerových kuřat

MANAŽMENT A MARKETING VÝROBY A SPRACOVANIA

BROJLEROVÝCH KURČIAT

MANAGEMENT AND MARKETING OF PRODUCTION AND PROCESSING

SLAUGHTER CHICKEN

Pavel Šimčák

Adresa autora:

Pavel Šimčák, Slovenská poľnohospodárska univerzita Nitra, FEM, Katedra prevádzky a ekonomiky, DP, 040 01 Košice, Požiarnická 1, Slovenská republika,

tel. 095 / 768 981

Anotácia:

Cieľom príspevku je zhodnotenie ekonomiky výroby a spracovania brojlerových kurčiat na špecializovanom hydinárskom podniku a návrh opatrení na zlepšenie súčasného stavu. Objektom analýzy je HYDINA ZK a.s. Košice, ktorý má výrobné prevádzky na brojlerové kurčatá v rámci Východoslovenského regiónu. Časť produkcie 5 % ide na export, čím sa kryje nákup strojového zariadenia z cudziny. Trh s hydinou si zachováva pozitívnu dynamiku rastu. Od roku 1994 sa dosahuje medziročný rast produkcie 10-12 % a vyznačuje sa bohatosťou výrobkovej skladby a jej diverzifikácie. Postavenie a.s. Hydina v Košiciach je v rámci SR dobré. V súčasnosti spracováva až 25 % celoslovenskej produkcie hydinového mäsa.

Summary:

The aim of this contribution is to analyse the economy of production and slaughter chicken of processing in specialize poultry enterprise and proposal of such steps for improvement of the contemporary situation. Object of analysis is POULTRY ZK a.s. Košice which has product-services for slaughter chicken in the east slovak region. 5 % of this production is part of the export and this reimburse the machinery equipment abroad. Poultry market has positive dynamics of growth. Since 1994 10-12% of the years has reached interyear the growth of production and is marked by rich product structure and its diversification. Position of Poultry joint-stock-company in Košice is very good in Slovak Republic. Nowadays it product 25 % of all slovak poultry meat production.

Kľúčové slová:

hydinové mäso, produkcia, spracovanie, kalkulácia nákladov, obchodná činnosť

Key words:

poultry meat, production, processing, cost of calculation, marketing

Hydinové mäso má vo výžive človeka vo vyspelých štátoch významné postavenie pre vysoký obsah kvalitných bielkovín a esenciálnych aminokyselín. Naša krajina má dlhoročnú tradíciu v chove hydiny a odráža sa to v prvovýrobe a v spracovateľskom priemysle, ktoré intenzívne podporuje vedecko-výskumná základňa. V oblasti hydinárstva sme v posledných rokoch zaznamenali v rámci slovenského poľnohospodárstva najpriaznivejší vývoj, čo sa odzrkadľuje najmä zvýšením ročnej spotreby hydinového mäsa na obyvateľa (16 kg). Značnú zásluhu na tom má aj Únia hydinárov Slovenska, ktorá začala v relatívne krátkom období koordinovať činnosť vyše 80 % výrobcov, spracovateľov a prvovýroby. Začala sa postupná koordinácia vo výrobe, spracovaní a odbyte produktov hydinárstva (Jiroš, J. (3)).

Na celkovom zvýšení predaja hydiny spracovateľským organizáciám sa podieľali predovšetkým kurčatá. Vzrástla ich hmotnosť pri vyskladnení na 1,79 kg a spotreba krmiva na 1 kg ž.h. poklesla na 2,1 kg. K zlepšeniu efektívnosti výkrmových prevádzok v SR podľa Beňušku, N.(1) prispelo okrem kvalitných hybridných kombinácií aj rozšírenie počtu turnusov počas roka z 5 na 6 vo veľkochovoch a z 3 na 4 až 5 turnusov v sezónnych chovoch. Úhyn v turnuse sa znížil na úroveň 5,6 %. Beňuška, N.(1) konštatuje, že v roku 1998 poškodil ekonomiku výroby hydinového mäsa výrazný vzrast cien sóje a vitamínových prípravkov. Snahou hydinárskych podnikov je dosiahnuť plné využitie výrobných kapacít, čo priaznivo vplýva na zlepšenie ekonomiky výkrmu. Celkové spracovateľské kapacity domácich producentov síce tvoria 118 tisíc ton ročne, lenže v roku 1998 tretina z nich bola nevyužitá.

Spracovateľský priemysel a prvovýroba sa musia uberať takým smerom, aby dokázali flexibilne reagovať na potreby domáceho a zahraničného trhu a odolať zdravej zahraničnej konkurencii. Vyžaduje si to zavedenie moderných výkonných technológií, kvalitný manažment a marketing (Gozora, V. (2)). MP SR sa snaží dotačnou politikou podporovať prvovýrobu i spracovateľský priemysel.

MATERIÁL A METÓDA

Výroba a spracovanie hydiny po liberalizácii cien sa postupne prispôsobuje trhovým podmienkam a hlavné problémy zostávajú v odbyte a ziskovosti. Značný vplyv na cenu má kvalita krmív a zdravotný stav kurčiat. Prehlbujúca sa ekonomická recesia má vplyv na obchodnú stratégiu, pretože sú problémy pri uhrádzaní pohľadávok medzi prvovýrobou, spracovateľmi a obchodom. Nízka kúpyschopnosť obyvateľstva spôsobuje prebytky jatočnej hydiny, pričom bez dotácií je vývoz spracovanej hydiny do krajín EÚ nereálny.

Cieľom príspevku je analyzovať ekonomiku výroby a spracovania brojlerových kurčiat, manažment a marketing na špecializovanom hydinárskom podniku v súčasných trhových podmienkach. Spoločnosť HYDINA ZK a.s. Košice má výrobné prevádzky na brojlerové kurčatá v rámci Východoslovenského regiónu. Riadenie kvality sa analyzovalo na spracovateľskom závode v Košiciach. Pri hodnotení sa využili normatívy platné v spoločnosti a.s. Košice, štatistické hodnotenia za jednotlivé roky a podnikateľský zámer pre rok 1999.

DOSIAHNUTÉ VÝSLEDKY A DISKUSIA

1. Výroba brojlerových kurčiat

Rýchlovýkrm hydiny v Čaklove (okr. Vranov nad Topľou) má kapacitu na chov 248 800 ks brojlerových kurčiat v jednom turnuse. Kurčatá sú chované v 13 halách. Farma je vybavená kompletnou plne automatizovanou technológiou od firmy BIG DUTCHMAN a produkuje cca 2500 ton jatočnej hydiny ročne. Ošetrovanie kurčiat počas výkrmu vykonáva kvalifikovaný personál zadelený do smien po celých 24 hodín. Výrobnú činnosť farmy zabezpečuje 14 pracovníkov. Výrobné ukazovatele sa sledujú podľa jednotlivých hál. Celkové výrobné ukazovatele sú nasledovné:

Počet zástavov za rok: 6

Úhyn: 4 %

Priemerná živá hmotnosť: 1,755 kg/ks

Spotreba krmiva na 1 kg prírastku: 2,07 kg

Realizačná cena: 30,- Sk/kg ž. h.

Realizácia ročnej produkcie: 77 387 000,- Sk

Nákup jednodňových kurčiat: 1 492 800 ks

Náklady na jednodňové kurčatá: 12 987 000,- Sk

Hydina sa vyznačuje intenzívnym rastom s dobou výkrmu 42 dní. Od kvality zastavového materiálu, prostredia a kŕmnych zmesí závisí percento hynutia, ktoré sa pohybovalo na úrovni 4 %. Základným problémom naďalej zostáva kvalita zastavového materiálu, pretože pri jeho nedostatku sa musí dovážať zo zahraničia.

Štruktúra nákladov pri rýchlovýkrme kurčiat

Tabuľka 1

Aj v súčasných trhových podmienkach je možné vyrábať jatočné kurčatá rentabilne. Vyžaduje to prísne dodržiavanie technologickej disciplíny. Z hľadiska efektívnosti výroby najväčšia pozornosť sa musí venovať krmivám, pretože tvoria 65,30 % z celkových nákladov. Vysokú nákladovú položku tvorí i nákup jednodňového materiálu (18,25 %). Ich kvalita závisí od použitého hybrida a genetických parametrov. Vzhľadom na zvyšovanie cien energie v ďalšom období je potrebné robiť racionalizačné opatrenia na zníženie spotreby energie. V súčasnom období dosahované náklady na jednotku produkcie sú priaznivé (27,60 Sk).

2. Spracovanie jatočnej hydiny

Najrozsiahlejšou výrobnou činnosťou je jatočné opracovanie hydiny a na to nadväzujúce porcovanie, výroba hydinových mäsových výrobkov, polotovarov a konzerv. Závod je vybavený linkou o hodinovej porážacej kapacite 4 300 kusov. Strojové zariadenie prevádzky je v prevažnej miere od firmy STORK. Ročný objem výroby strediska: porážka je 11 539 961 kg zabitej hydiny. Uvedený objem výroby je zabezpečený pri priaznivej úrovni nákladov.

Štruktúra nákladov (v Sk) na jednotku výrobku (tonu) za rok 1998 pri spracovaní hydinového mäsa

Tabuľka 2

Vlastné náklady za rok 1998 na 1 kg výrobku činili 9,2 Sk. Akciová spoločnosť dosahuje priaznivé výsledky aj v nasledovných ukazovateľoch spojených so spracovaním výrobkov:

- výťažnosť kurčiat 76,7 %

- výťažnosť zužitkovateľného odpadu 15,0 %

- priemerná hmotnosť kurčiat 1,755 kg

Pri porážke sa kontroluje kvalita a to: vykrmenosť, stupeň ošklbania, tvar hydiny a stav svalovej sústavy, stav a vzhľad kože, kostná sústava, vykrvenie, hmotnosť kurčiat a zdravotná nezávadnosť mäsa. Dosiahnutím vysokej kvality svojich výrobkov sa firma snaží o rozšírenie trhu na členské štáty EÚ a zvýšenie konkurenčnej schopnosti na trhu s hydinovým mäsom.

ZÁVER A DOPORUČENIA

Uskutočnila sa analýza firmy HYDINA ZK a.s. Košice, ktorá sa zaoberá výrobou a spracovaním jatočnej hydiny a patrí k popredným podnikom v uvedenej podnikateľskej aktivite. Na základe analýzy je možné navrhnúť tieto doporučenia pre prax:

· V rámci riadiacej činnosti prehĺbiť aktivity v oblasti marketingu. Podnik dosahuje dobré výsledky v kvalite a pestrosti sortimentu. Zisťovať v predajniach Východoslovenského regiónu obľúbenosť výrobkov a následne k tomu prispôsobiť výrobu.

· S dodávateľmi základnej suroviny uzatvárať dlhodobé zmluvy na odber, aby pre prvovýrobu bola zabezpečená perspektíva a tým i oprávnenosť investovania do technológií a zlepšenia chovateľského prostredia.

· Venovať hlavnú pozornosť znižovaniu vlastných nákladov ako pri výrobe tak i spracovaní jatočnej hydiny.

· V rámci ekonomických opatrení na spotrebu energie (plynu, elektriny a vody) sú pripravené racionalizačné opatrenia v tomto smere.

· Neustále venovať pozornosť konverzii krmív, pretože táto položka tvorí až 65 % vlastných nákladov prvovýroby.

· Hľadať ďalšie opatrenia na zníženie režijných nákladov.

· Vo firme sa zavádza systém hodnotenia kvality a kontroly podľa zásad HACCP, ktorý je zárukou kvality. Je dôležité prejsť k uplatňovaniu noriem ISO 9000, aby sa produkty firmy vo vyššej miere mohli uchádzať o trhy EÚ.

Použitá literatura:

1. Beňuška, N.: Súčasný stav a perspektívy výroby hydinového mäsa v SR.

Zborník Hygiena Alimentorum XVII. Košice, 1997, ISBN 80-232-0163-8

1. Gozora, V.: Podnikový manažment. SPU Nitra 1996, ISBN 80-7137-341-9

2. Jiroš, J.: Celkový pohľad na problematiku hydiny. Slovenský chov. r. 1997, č. 12.