Druh masa nezajímá jen veterináře, ale i policii

Agrární deník (Agroweb) 10.2.2000

Druh masa nezajímá jen veterináre, ale i policii

Jestli výrobek obsahuje vždy to, co výrobce deklaruje, zajímá jak spotrebitele, tak i orgány Státní veterinární správy CR a Ceskou zemedelskou a potravinárskou inspekci. Obe instituce vykonávají státní dozor jednak pri pravidelných kontrolách, jednak na základe podezrení. Agrárnímu deníku to sdelil tiskový mluvcí SVS CR Josef Duben.

Podle slov Karla Kovaríka, reditele Státního veterinárního ústavu v Brne se obracejí na ústav se žádostí o toto vyšetrení také výrobci, kterí potrebují pro vývoz do arabských zemí osvedcit, že výrobek neobsahuje veprové maso. Na ústav se obrací i policie, když potrebuje zjistit jakého puvodu jsou organické zbytky zanechané na míste trestného cinu.

Ve Státním veterinárním ústavu v Brne (SVÚ) byla v roce 1995 založena laborator molekulární biologie, která od roku 1997 zacala provádet specifikaci ruzných druhu mas. Za lonský rok bylo do SVÚ zasláno k vyšetrení z celé republiky obrovské množství vzorku. Celkem 45 vzorku odeslali inspektori okresních veterinárních správ s podezrením na obsah jiných druhu mas než bylo deklarováno výrobcem. Nepovolená prímes byla prokázána u 13 vzorku, tedy u 29 % vzorku. Ve všech techto prípadech byl zjišten obsah jiných druhu masa než bylo výrobcem deklarováno (drubežího, konského nebo hovezího masa). Príslušné okresní nebo mestské veterinární správy ve všech prípadech prijaly odpovídající opatrení. Zakázaly uvádet tyto výrobky na trh, uložily pokuty a prohloubily následnou kontrolu.

Reditel Karel Kovarík ríká: "Jedním z duvodu, který brání vetšímu rozšírení techto vyšetrení je zajisté jeho pomerne vysoká nákladnost. Z tohoto duvodu se naše laborator vedle dosavadního využívání drahých komercních ELISA souprav, (tato enzymatická metoda je založena na využití protilátek proti bílkovinám) zamerila také na vývoj metod moderních a levnejších. Metoda PCR, založená na bázi zjištování nukleových kyselin - DNA, které jsou pro jednotlivé druhy organismu specifické je vhodná zejména pro menší pocet vyšetrovaných vzorku. Její další výhodou je, že je využitelná jak u varených, tak syrových masných výrobku. Zavedli a overili jsme PCR metodu pro zjištování bílkoviny masa konského, veprového, drubežího a hovezího. Rozsah techto vyšetrení budeme podle požadavku dále rozširovat."

Navíc je PCR jednou z metod, které lze využít ke zjištení, zda byly k výrobe potravin použity geneticky modifikované suroviny. Povinnost oznacovat potraviny, které takovéto suroviny obsahují, se provádí v zemích EU podle rozhodnutí Evropské komise. U nás se obdobný predpis pripravuje. Zavádení techto moderních metod je v souladu s požadavky EU i s cíli Státní veterinární správy CR, která je u nás zodpovedná nejen za zdravotní nezávadnost potravin, ale i za jejich kvalitu. To je to, cemu se v praxi to ríká ochrana spotrebitele.