Houbař nachází houby v zimě i brzy na jaře

Houbar nachází houby v zime i brzy na jare

U stolku proti schodišti ve druhém patre Mestského úradu v Kladne sedí každé pondelí od pul tretí odpoledne dvaapadesátiletý VÁCLAV JAROŠ. Každému, kdo prijde s houbami, rekne, které muže dát do smaženice ci jinak upravit, aby se neotrávil. O houbách s ním hovoril redaktor Zdenek Kulhánek.

* Jak dlouho sbíráte houby a odkdy radíte lidem?

Od detských let jsem na ne chodil s rodici do lesu v okolí Kladna, kde od narození žiji. Do lesa s výjimkou zimního mrazivého období chodím porád. V nekterých letech houby nacházím i v prosinci, než prijdou opravdové mrazy, a na jare vím o místech, kde je najdu již v breznu. Poradnu mám už patnáct let.

* Mohou lidem ublížit jedlé houby?

Z lehce stravitelných, jako jsou napríklad hríbky, babky, borováky, kremenáce, klouzky, lze udelat smaženici bez obav. Nekterí lidé jsou však citlivejší na houby, které mají tužší dužninu. K nimž patrí bedly, holubinky, václavky. Jsou obtížneji stravitelné zejména pro nekteré starší lidi, které i pri jiných jídlech zlobí žlucník a žaludek. Každý houbar zpravidla ví, co muže sbírat, aby si na smaženici opravdu pochutnal.

* Jaké houby nosí lidé do poradny?

Zpravidla jedlé, a pokud najdou unikátní kus méne známé houby, tak se pro jistotu prijdou poptat, zda je vhodná na rízky ci do smaženice. Loni napríklad prišel pán s více než pulkilogramovým kotrcem, z nejž je vynikající drštková polévka.

* Prý se houby a alkohol príliš nesnášejí?

Neplatí to u všech. Nejvíce se to týká podradné houby hnojník, která není jedovatá, avšak s alkoholem dokáže v žaludku udelat revoluci, po níž je dlouho špatne.

* Mají o nekterých houbách lidé zkreslené názory?

O mochomurce cervené. Obsahuje látku zvanou muskarin. Lidé vypozorovali, že když tuto houbu rozkrojí, dobre nicí mouchy. Odtud odvodili i její nebezpecnost pro sebe. Je to sice podradná houba, lze ji však upravit i na smaženici. Chutove však nic pro labužníky.

* Je lepší houby sušit, zmrazit, nebo jinak konzervovat?

To záleží na úcelu, pro který je chceme uchovat na pozdejší dobu. Sušené hribovité houby jsou vynikající do omácek, gulášu a pod maso. Zmrazené si uchovají puvodní obsah i s vodou a je z nich dobrá smaženice, obdobne jako z hub naložených v sádle a uložených v chladu.

* V obchodech lze koupit žampiony ci hlívu ústricnou. Koupil byste je?

Nikdy jsem žádnou houbu nekoupil, všechny jsem si našel. Žampion je vhodný jen pro nekterá jídla. Hlíva je aromatictejší do nekterých omácek.

Zdenek Kulhánek