Kontaminace kukuřice mykotoxiny

Ve Velké Británii je roční spotřeba kukuřice 1,6 milionů tun, z toho se 1,35 milionů tun využívá pro humánní a průmyslové účely a 0,25 milionů tun jako krmivo. Uvedená kukuřice se dováží především z Francie (1,0 - 1,3 milionů tun) a Argentiny (0,2 - 0,3 milionů tun), malé množství pak z USA (0,01 - 0,02 milionů tun), Kanady, Jihoafrické republiky a jiných států EU. Kukuřice patří mezi cereálie, ve kterých je obsažena řada mykotoxinů, např. aflatoxiny, ochratoxin A, zearalenon, deoxynivalenol aj. příbuzné trichoteceny, fumonisiny a moniliformin. Obsah aflatoxinů v potravinářských komoditách v rámci EU legislativně upravuje od 1.1.1999 nařízení 1525/98 a Směrnice 98/53. V současné době se projednávají limity pro ochratoxin A. Limit pro fumonisiny (první zmínka o fumonisinech pochází z r.1988, vyskytují se hlavně v kukuřici) v hotových kukuřičných výrobcích má v rámci Evropy stanoveno pouze Švýcarsko [1000 ľg/kg (B1 + B2)]. Zearalenon je estrogenní sloučenina, jejíž limit v surových i hotových produktech byl stanoven na 60 - 200 ľg/kg (FAO 1997). Fumonisiny, zearalenon, moniliformin a trichotecenové mykotoxiny produkuje řada druhů plísně Fusarium. Obsah mykotoxinů v surové kukuřici a konečném kukuřičném produktu se značně liší (odstraňují se čištěním). Pomocí zcela validovaných analytických HPLC metod se zjišťoval ve 140 vzorcích surové kukuřice importované do Velké Británie obsah aflatoxinů B1, B2, G1 a G2, ochratoxinu A, zearalenonu a fumonisinů B1, B2 a B3. Zjistilo se, že 95 % vzorků splňovalo maximální povolenou hladinu celkových aflatoxinů a 92,1 % aflatoxinu B1. Maximální koncentrace ochratoxinu A byla 1,5 ľg/kg. Zearalenon a fumonisiny byly zjištěny téměř ve všech vzorcích, přičemž 41,7 % vzorků kukuřice obsahovalo více než 100 ľg/kg zearalenonu a 48 % vzorků více než 1000 ľg/kg celkových fumonisinů. Prvotním čištěním surové kukuřice se snížil obsah aflatoxinů o 40 %, celkových fumonisinů o 32 %.

Food Additives & Contaminants, 17, 2000, č. 5, s. 407-416 (-kvas-)