Med jako alternativní sladidlo
02.06.2000 | ÚZPI
Med je funkční sladidlo obsahující určité množství vitaminů, minerálních látek a antioxidantů. V kysaných mléčných výrobcích podporuje růst bifidobakterií, v pekařských výrobcích napomáhá udržovat vlhkost a vláčnost střídky a přispívá k vytváření žádoucího zabarvení kůrky výrobků. Je vhodným alternativním sladidlem kupříkladu pro bagely a plo-chý chléb. U bagel se použitím medu zlepšuje vzhled kůrky, textura střídy a celkový chuťový vjem finálního výrobku. Bagely s přídavkem 6 % medu v receptuře byly spotřebiteli hod-noceny, pokud se týká aromatu, chuti a celkové jakosti, v porovnání s bagelami obsahujícími bílý krystalový, nebo surový cukr, mnohem výše.
Food Processing, 61, 2000, č. 3, s. 70. (-kop-)
Další články v kategorii Zemědělství
- Nová studie našla ve více než polovině vzorků spermatu vysoké množství herbicidu glyfosátu (20.05.2024)
- Zemědělství provází člověka tisíce let, je to základní činnost, říká Petr Foukal (20.05.2024)
- Protest zemědělců příští týden nebude, organizátoři ho posunuli na 4. června (20.05.2024)
- Dvacet let FADN v ČR – sítě, která přesnými resortními daty pomáhá rozvoji našeho zemědělství (20.05.2024)
- Zemědělci rozhodnou, zda stejně jako odboráři zruší demonstraci v Praze (17.05.2024)
- Exportní konzultace s agrárními a ekonomickými diplomaty dne 27. června 2024 v PVA Expo Praha – Letňany (17.05.2024)
- Mimořádná opatření proti šíření verticiliového vadnutí chmele v ČR (17.05.2024)
- Po jahodách na poli u Olomouce se jen zaprášilo, musí dozrát další (17.05.2024)
- Zemědělství je moderní a atraktivní obor, proto pro něj motivujeme mladé (17.05.2024)
- Chovatelé a přední odborníci jednali o plodnosti býků (17.05.2024)