Možnosti využití mléčnanu sodného v technologii masa
16.08.2000 | ÚZPI
Výsledky řady prací výzkumných ústavů z celého světa prokázaly, že soli kyseliny mléčné (hlavně Na a Ca), přidané do syrového masa a neovářených masných výrobků brání růstu patogenních zárodků a mikrobů, vyvolávajících kažení. Tyto soli se pozitivně uplatňují u krájených ovářených výrobků, balených v plastech. Účinná koncentrace mléčnanu sodného je 2 - 4 %.
Potravinářské aktuality - Masný průmysl, 42, 2000, č. 1, s. 11 - 13. (lep)
Tweet
Další články v kategorii Zemědělství
- EU začne prozatimně provádět dohodu s Mercosurem, čekat na europoslance nebude (04.03.2026)
- Lidé na jihu Čech častěji hlásí podezření na týrání zvířat, potvrdí se třetina (04.03.2026)
- Bezmála 2,5 miliardy korun poskytne SZIF na ošetřování travních porostů (04.03.2026)
- Třetí týden výběry pokračovaly na OPB Osík (04.03.2026)
- Budoucnost vinic: Restrukturalizace místo expanze. Vinaři se více zaměřují na zvýšení efektivity a udržitelnosti. (03.03.2026)
- K zastropování dotací s předsedou ASZ ČR Jaroslavem Šebkem na CNN Prima NEWS (03.03.2026)
- Zelináři hospodařící ekologicky by mohli nově získat dotaci na pěstování batátů (02.03.2026)
- Agrofert rozšířil představenstvo o pět nových členů na celkových 12 členů (02.03.2026)
- Výroba masa v hradeckém kraji byla loni druhá nejvyšší v historii kraje (02.03.2026)
- Téměř 2 miliardy korun do lesů a zmírnění sankcí za nesplnění administrativních lhůt: 7. kolo podpory na rozvoj venkova přináší zjednodušení (01.03.2026)
