Možnosti využití mléčnanu sodného v technologii masa
16.08.2000 | ÚZPI
Výsledky řady prací výzkumných ústavů z celého světa prokázaly, že soli kyseliny mléčné (hlavně Na a Ca), přidané do syrového masa a neovářených masných výrobků brání růstu patogenních zárodků a mikrobů, vyvolávajících kažení. Tyto soli se pozitivně uplatňují u krájených ovářených výrobků, balených v plastech. Účinná koncentrace mléčnanu sodného je 2 - 4 %.
Potravinářské aktuality - Masný průmysl, 42, 2000, č. 1, s. 11 - 13. (lep)
Tweet
Další články v kategorii Zemědělství
- Slovensko potvrdilo první případy katarální horečky ovcí, i nedaleko Česka (06.10.2026)
- Sazby přímých plateb pro rok 2026 (05.10.2026)
- El Nino ohrožuje produkci cukru. Z jarního přebytku se může stát podzimní nedostatek (05.10.2026)
- Kjódo: Mývalové se šíří do japonských měst, zemědělské škody narůstají (05.10.2026)
- Sedmnáct zemí včetně Česka varovalo před škrty v zemědělství v rozpočtu EU (05.10.2026)
- Ministr zemědělství schválil sazby přímých plateb pro letošní rok. Zemědělci dostanou 75 procent jako zálohu (03.10.2026)
- Počasí způsobilo zelinářům škody za 700 milionů korun, musí kvůli tomu pořídit nové technologie (02.10.2026)
- Podzimní Flora Olomouc ukáže krajinu z ovoce, zeleniny a květin (02.10.2026)
- Rozmarýnový olej chrání obilí před škůdci (02.10.2026)
- Týden v zemědělství podle Petra Havla – č. 38 (01.10.2026)
