Návrat k mobilním jatkám

Mobilní jatečný průmysl se dočkal znovuobnovení. Jeho činnost je řízena poptávkou po zpracování dobytka krmeného travou, jehož maso neobsahuje žádné přídatné látky. Tento způsob zpracování masa navazuje na dávný zvyk využívat práce amerických řezníků venku pod širým nebem ve stínu stromů („shade-tree slaughtering“).

Se snížením počtu farmářů chovajícím svá vlastní zvířata v posledních desetiletích a s nárůstem počtu potravinářských koncernů zaměřených v první řadě na bezpečnost potravin, začaly úřady omezovat tento dříve rozsáhlý trh. Většina států nakonec tuto činnost zakázala. Pojízdná porážka byla ale ještě využívána na severozápadě Spojených států amerických, přičemž byly pro tyto výrobce předepsány požadavky a sanitační nároky.

Dnes jsou státy Oregon, Washington, Colorado, Montana a Wyoming střediskem tohoto znovuobjeveného obchodu. Také i další státy, jako Kalifornie, Idaho a New York, podnikají kroky ke vzkříšení této služby. Většina požadavků potřebných ke schválení zahrnuje uzavřený přívěs nebo samostatně poháněnou jednotku se zvedacím zařízením, kolejnicemi, tankem s horkou nebo chlorovanou vodou, sterilizačním tankem na nože a další náčiní a zařízení určené ke značkování. Mobilní provozní jednotka musí být také snadno čistitelná a vyhovovat obecným sanitačním opatřením. Tento druh jatek je pravidelně fyzicky kontrolován příslušnými orgány, které udělují povolení předtím, než může být zahájena jejich činnost. Úřední povolení (licence) jsou ročně obnovované a jednotky jsou subjektem pro opakovanou inspekci prodlužující povolení na jakoukoli další dobu.