Nemrznoucí bílkoviny

Téměř 30 let se pozornost vědců zaměřuje na nemrznoucí proteiny, které jsou obsaženy v rybách žijících v chladných vodách světových moří, a umožňují jim tak přežití v těchto nepříznivých podmínkách. Studuje se jejich struktura, funkce a mechanismus působení. Obecně existují dva základní typy těchto proteinů, a to glykoproteiny a neglykoproteiny. Izolace je v současné době velmi obtížná, a proto je jejich cena velmi vysoká (ca 500 USD za jeden gram). S tím souvisí jejich použití, dosud pouze k výzkumným účelům. Vzhledem k tomu, že regulují růst krystalů a zamezují rekrystalizaci, ověřuje se jejich použití do mražených krémů a do chlazených a zmrazených masných výrobků. Předpokládá se, že nemrznoucí proteiny (přírodní nebo jejich syntetické analogy) najdou v budoucnu široké uplatnění jako potravinářské přísady.

http://www.preparedfoods.com (kvas)