Pražané pálí hlavně jablka

Přestože je špatná úroda ovoce, Pražané i letos vozí ze svých zahrádek ovoce k vypálení. Domácí pálení je v metropoli velkou výjimkou, ani v nejmenším se nedá srovnat se situací na Moravě. "My oproti pálenicím na Moravě, kam lidé vozí už hotový kvas, nabízíme i druhou možnost. Pěstitel nám dodá ovoce a my už se o všechno dál postaráme," říká majitel pálenice v Radlíku u Prahy Zdeněk Musil. Upozorňuje ovšem, že v takovém případě může výroba trvat dva až čtyři měsíce. I když je tradičně nejznámějším ovocným destilátem slivovice, přiznává, že v pražském regionu jednoznačně vede pálenka z jablek. "První vyrábíme mošt a teprve z něj pálíme, protože chuť je pak jemnější a je i vyšší konečná kvalita. Ale destiláty děláme ze všeho ovoce, třeba i z jeřabin nebo jahod," říká Musil. Lidé přijíždějí s patnácti kilogramy na výrobu jedné lahve alkoholu nebo i s plným vozíkem. "Je to různé, také záleží na úrodě," tvrdí Musil. Letos je špatná a od června, kdy pěstitelé vozili třešně, máme asi šest set zákazníků. Za loňskou sezonu jsme jich měli dva a půl tisíce. O pálenku je podle něho větší zájem než o mošt. "Mošt přece jen vydrží krátkodobě, takže si ho zájemci berou dva nebo tři litry pro děti a zbytek se pálí," uvádí. Podle něho se při domácím pálení nedá docílit potřebné kvality. Práce tomu věnovaná ani neodpovídá výsledku. "Je ale pravda, že zájemci si ani neměli kde nechat ovoce vypálit. I dnes nevím přímo v Praze o žádné palírně. V celých Čechách je jich tak pět, ale na Moravě je máte skoro v každé vesnici," tvrdí Musil. S černým pálením však Pražané neskončili. "Dříve jsme kořalku pálili hodně, teď už to necháváme dělat spíše v palírnách," říká Lukáš Trnka z Prahy 4. Vzápětí však dodává, že destilát z palírny "proženou kolonou" doma, aby byl jemnější.