Rutin - ukazatel jakosti pohanky seté a faktory ovlivňující

Rutin - ukazatel jakosti pohanky seté ( Fagopyrum esculentum Moench.) a faktory ovlivňující jeho obsah

Pohanka setá (Fagopyrum esculentum Moench.) je velmi cenným přírodním zdrojem rutinu a dalších flavonoidních látek (vitexinu, isovitexinu, orientinu a isoorientinu), přičemž rutin zahrnuje 70-90% celkového obsahu flavonoidních látek. Barevné hypokotyly naklíčených semen pohanky a stonky obsahují 3-O-glukosid, 3-O-galaktosid a 3-O-rhamnosylglukosid kyanidinu a leukoanthokyanidiny. Rutin udržuje cévy pevné, pružné, zamezuje tvorbě krevních sraženin, chrání organismus před fragilitou krevních kapilár, stimuluje účinek vitamínu C a adrenalínu, spolu s dalšími flavonoidy působí antioxidačně, ovlivňuje aktivitu enzymů a blokuje škodlivé radikálové reakce, doporučuje se při hypertensi, atherosklerose, toxemiích, má antihistaminový účinek. Jeho obsah je dán genotypem, podmínkami pěstování, vývojovou fází rostliny (max. obsah na začátku kvetení ) a orgánem rostliny (nadzemní část rostliny > čepele listů > řapíky > květy > stonky > plumuly > semena > endosperm). V nádobových pokusech (8 opakování, 15 odrůd) byly v létech 1994-95 na KRV sledovány změny obsahu rutinu v sušině drogy pohanky seté při různém světelném požitku ( od 32 krátkých dnů do 32 dlouhých dnů). Rutin byl stanoven metodou HPLC na kapalinovém chromatografu Waters 991 na koloně RP C18 za použití fází A: voda-methanol (95:5) a B: voda-methanol (60:40) po přečištění na mikrokolonkách PRESEP 1 (Separon SGX C18 60 ľm, LP Praha) a detekcí UV-monitorem při vlnových délkách 360 a 250 nm a retenčním čase 16,62-16,83 min. Délka dne výrazně ovlivňovala tvorbu rutinu, přičemž maximální hodnoty rutinu v sušině byly zjištěny u variant s mírnou převahou krátkého dne (KD:DD=20:12, 643 mg/100 g suš.) a střední délky dne (KD:DD=1:1, 605 mg/100 suš.), zatímco při extrémních hodnotách krátkého i dlouhého dne dochází k poklesu obsahu rutinu na 270 resp. 436 mg/100 g sušiny a při exposici dlouhého dne dochází k přeměně části polyfenolického komplexu na anthokyany. Regresní analýzou byla zjištěna polynomická závislost obsahu rutinu na osvětlení s věrohodností R2=0,9999:

y=-1,2451x6+33,13x5-344,92x4+1780,2x3-4765,3x2+6287,6x-2719,4.

Zdroj: Lachman, J. - Hradecká, D. - Pivec , V. , 1998. Referát na XXV. Semináři o jakosti potravin a potravinových surovin. MZLU Brno 4. 3. 1998. Sborník XXV. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin, MZLU Brno: 10-11. 4.3.1998

Doc. Ing. Jaromír Lachman, CSc.