Význam sýrů v lidské výživě

Význam sýru v lidské výžive

Obsah bílkovin v sýrech kolísá od 6 do 30 % v závislosti na obsahu sušiny a tuku. Bílkoviny, fosfor a vápník pusobí jako ochrana pred zubním kazem. Uvádí se obsah vápníku v sýrech (znacné rozdíly) a jeho výživový význam. Využitelnost vápníku z mléka je asi 30 %. Výživove vhodnejší jsou sýry prírodní než tavené, obsahující zvýšený obsah sodíku a fosforu. Výhodou je i prítomnost horcíku, a vitaminu A, D, E a nekterých ze skupiny B i nízký obsah laktózy a vzniklá kyselina mlécná. Vyšší obsah nasycených mastných kyselin je kompenzován prítomností konjugované kyseliny linolové. Upozornuje se, ale i na obsah cholesterolu a tuku.