Zeleninu vařit nebo nevařit?
17.07.2000 | ÚZPI
V posledních letech byla nalezena řada antioxidantů a antikancerogenů, které jsou např. v zelenině pevně vázány na vlákninu, takže se v syrovém stavu uvolňují jen nepatrně. Důkladné povaření zeleniny způsobí, že se tyto látky v trávicím ústrojí uvolní mnohem snadněji. Beta-karoten s ochranným vlivem proti nádorům tlustého střeva a konečníku se např. z mrkve po uvaření uvolní až pětinásobně, lykopén bránící rakovině prostaty se z rajčat uvolní až po desetiminutovém vaření a nejlépe současně s rozdrceným česnekem. Antikancerogenně působící sulforafany z brukvovitých rostlin vyžadují rovněž delší vaření, (je však nutné dodávat vitamin C z jiných zdrojů, aby se zabránilo přeměně poměrně vysokého obsahu dusičnanů na dusitany.
Výživa a potraviny, 55, 2000, č. 3, s. 88 - 89 (-sk-)
Další články v kategorii Zemědělství
- Zemědělci rozhodnou, zda stejně jako odboráři zruší demonstraci v Praze (17.05.2024)
- Exportní konzultace s agrárními a ekonomickými diplomaty dne 27. června 2024 v PVA Expo Praha – Letňany (17.05.2024)
- Mimořádná opatření proti šíření verticiliového vadnutí chmele v ČR (17.05.2024)
- Po jahodách na poli u Olomouce se jen zaprášilo, musí dozrát další (17.05.2024)
- Zemědělství je moderní a atraktivní obor, proto pro něj motivujeme mladé (17.05.2024)
- Chovatelé a přední odborníci jednali o plodnosti býků (17.05.2024)
- „Stříkáme víc, než smíme“. Zákazy pesticidů mají na polích opačný efekt (16.05.2024)
- Farmář na jihovýchodě Turecka pouští slepicím Mozarta, aby snášely více vajec (15.05.2024)
- Mýty a fakta o Evropské unii. Jak to bylo s křivými banány a okurkou (15.05.2024)
- Blíží se uzávěrky přihlášek do soutěže Farma roku 2024 a programu Pestrá krajina 2024 (15.05.2024)