Zemědělství

Oxidační změny při ohřevu a fermentaci masa

28. 1. 2008 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Aplikace bylin nebo dusitanové solicí směsi a startovacích kultur zabraňuje vzniku nežádoucího peroxidu při tepelném ošetření masa a výrobků. Oxidační změny tuků patří vedle mikrobiálního kažení k nejzávažnějším důvodům zhoršení kvality masa. Reakční produkty vznikající při oxidaci mají nejen negativní vliv na chuť a vůni, ale např. některé aldehydy a oxidované cholesteroly mohou mít i negativní zdravotní efekt. Mechanismus kažení tuků úzce souvisí s myoglobinem. Při ohřevu masa se oxymyoglobin oxiduje na methemoglobin, přičemž vzniká peroxid vodíku, který už není štěpen, protože kataláza je ohřevem inaktivována. Proto tepelně ošetřené maso žlukne rychleji než čerstvé.

Produkce masa loni mírně klesla, u mléka vzrostla o 2,6 pct.

28. 1. 2008 | Zdroj: ČTK |  Článek

Produkce masa v Česku loni mírně klesla, výkup mléka naopak vzrostl. Podle dnešních čísel Českého statistického úřadu se v roce 2007 v České republice vyrobilo 626.297 tun masa v jatečné hmotnosti, což bylo o 0,4 procenta méně než v roce 2006. Nákup mléka do mlékáren loni dosáhl 2,4 miliardy litrů a ve srovnání s rokem 2006 se zvýšil o 2,6 procenta. V samotném posledním čtvrtletí se výroba masa meziročně zvýšila o dvě procenta a nákup mléka stoupl o 3,6 procenta. Výroba vepřového masa se loni proti roku 2006 zvýšila o 2,4 procenta. Produkce rostla ve všech čtvrtletích roku.

Vysoká kvalita masa a masných výrobků a jejich ceny

24. 1. 2008 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Potravinářské společnosti neustále optimalizují své výrobní receptury, průběžně je kontrolují a zlepšují. S optimalizací rostou, na základě přesné specifikace masa a masných výrobků, ceny použitých pomocných materiálů, což zajišťuje celkově požadované množství pro vyráběné dávky. U výrobků je třeba zaručovat schopnost konkurence, kdy se musí minimalizovat, či eliminovat využití drahých zdrojů a surovin. Tento princip platí zejména u výroby masných výrobků, kde jsou ceny za materiál většinou vyšší než je tomu u ostatních průmyslových oborů. Těmto požadavkům v Německu neprospívají snahy o co nejnižší ceny u diskontních prodejen, které danou situaci ještě zhoršují. Podle požadavků těchto odběratelů je nutné vyrábět masné výrobky s co nejnižší cenou a zároveň zabezpečovat jejich rostoucí kvalitu.

ZPRÁVA O TRHU HOVĚZÍHO A VEPŘOVÉHO MASA - 1. - 2. týden 2008

23. 1. 2008 | Zdroj: SZIF |  Soubor

Německý masokombinát vyráběl párky z hnijícího masa

22. 1. 2008 | Zdroj: tyden.cz |  Článek

Další případ rozsáhlé výroby masných výrobků ze zkažené suroviny byl zaznamenán v západoněmecké spolkové zemi Dolní Sasko. Masokombinát ve městě Lohne vyráběl párky ze zkažených prasečích hlav a výrobky prodával na německý, ruský a rumunský trh. Informovala o tom televizní stanice ARD. Očití svědkové informovali, že hlavy byly prostoupeny hnisem a silně zapáchaly. Od března loňského roku údajně šly na výrobu párků zhruba čtyři tuny smrduté, plesnivé a hnisavé suroviny týdně. Ta se míchala s poživatelným masem.

Jak se bude vyvíjet výroba vepřového masa ve světě?

21. 1. 2008 | Zdroj: APIC-AK |  Článek

Čína má největší podíl na světové výrobě vepřového masa. Podle FAO se ve světě v roce 2006 vyrobilo více než 276,5 mil. tun masa. Na celkové produkci se vepřové maso podílelo asi 107,5 mil. tun. Z celkem vyrobeného masa ve světě připadalo v průměru 40 kg na osobu a rok při největším podílu vepřového masa více než 15,5 kg. Výroba vepřového masa ve světě má stále rostoucí tendenci. V období let 1990-1995 to bylo o 14,6 %, v letech 1995-2000 12,5 % a mezi lety 2000-2006 – 19,2 %. Podle odhadu FAO dosáhl meziroční růst od roku 2005 do roku 2006 3,3 %.

V pátek začne v Berlíně mezinárodní veletrh International Grüne Woche. Prezentovat se bude i značka KLASA.

18. 1. 2008 | Zdroj: SZIF |  Článek

Již tento pátek začne na berlínském výstavišti 73. ročník veletrhu International Grüne Woche, který je zaměřen především na potravinářství a zemědělství. Českou republiku bude reprezentovat Ministerstvo zemědělství ČR spolu se Státním zemědělským intervenčním fondem, jež zde představí program na podporu kvalitních potravin – značku KLASA. Národní expozice jsou na podobných veletrzích obvyklé. Prezentace značky KLASA zde má proto své místo.

EU rozhoduje o potravinách z klonů

17. 1. 2008 | Zdroj: Euroskop |  Článek

Češi by si mohli už za pár let pochutnávat na řízku z klonovaného prasete nebo třeba na jogurtu vyrobeného z mléka klonované krávy. Evropská unie se totiž právě rozhoduje, zda povolí potraviny vyrobené z klonovaných zvířat. Vědci už na to předběžně kývli. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) v pátek prohlásil, že mléko a maso z klonovaných krav a prasat i jejich potomků jsou stejně bezpečné a výživné jako z přirozeně narozeného dobytka. "Mezi zdravými klony i jejich zdravými potomky a běžnými zvířaty nejsou žádné významné rozdíly," prohlásil úřad v předběžné zprávě.

Ceny vepřového masa

16. 1. 2008 | Zdroj: APIC-AK |  Článek

Obchodní společnosti a výrobci produkující vepřové maso by chtěli za vepřové maso dostávat vyšší cenu. Tuto skutečnost pociťují výrobní závody působící po celém světě. To bylo také základním tématem konference o vepřovém mase, která proběhla v Nanjingu v Číně. Se změnami bylo započato u nizozemských obchodních společností, které se zabývají výrobou vepřového masa. Změny se dále týkaly organizací, které působí v Austrálii, Rakousku, Belgii, Kanadě, Francii, Německu, Irsku, Jižní Africe, Švédsku a Spojeném království Velké Británie a Severního Irska.

ZPRÁVA O TRHU HOVĚZÍHO A VEPŘOVÉHO MASA - 51. – 52. týden 2007

14. 1. 2008 | Zdroj: SZIF |  Soubor

V průběhu 52. týdne (24. 12. – 30. 12. 2007) se ve sledovaných podnicích porazilo, klasifikovalo a ocenilo podle SEUROP normy o 1 401 ks dospělého jat. skotu méně než v předchozím týdnu. Poslední týden v roce byly pouze 2 pracovní dny. Porážky se snížily nejvíce u krav (-633 ks), pak u mladých býků (-602 ks), u býků (-91 ks) a jalovic (-73 ks). Největší podíl na porážkách měli v 52. týdnu ml. býci 46,8 %, pak krávy 29,1 %, býci 16,1 % a jalovice 7,9 %. Ze sledovaných kategorií stoupla v 52. týdnu nejvíce cena býků celkem (+1,74 Kč/kg JUT) na 68,79 Kč/kg JUT (37,80 Kč/kg ž. hm.). Cena jalovic celkem se také zvýšila (+0,67 Kč/kg JUT) na 56,95 Kč/kg JUT (30,13 Kč/kg ž. hm.). Dále vzrostla celková cena ml. býků celkem (+0,46 Kč/kg JUT) na 71,25 Kč/kg JUT (39,15 Kč/kg ž. hm.).

NEWSLETTER

Podporujeme