Prostředek prodlužující trvanlivost pečiva
06.06.2001 | ÚZPI
Dánská společnost Danisco Cultor vyvinula kombinací propionátu vápenatého s emulgátory nový zlepšující přípravek nazvaný Grindsted Pro 45, určený k prodlužování údržnosti pekařských výrobků za současného snížení spotřeby droždí o 15 až 25 %. Propionát vápenatý je zapouzdřený v emulgátoru a začne se uvolňovat až po skončení fáze dokynutí. Pekaři již nemusí kompenzovat inhibiční účinek konvenčního propionátu vápenatého vyšším přídavkem kypřicího prostředku, resp. mohou při dodržení existujících receptur a postupů redukovat dobu fermentace. Preparát Grindsted Pro 45 je nadto méně prašný než tradiční propionát vápenatý, a rovněž zlepšuje měkkost a vláčnost střídy a prodlužuje dobu údržnosti až o 10 dní. Více informací na internetové adrese
Baking & Snack, 23, 2001, č. 3, s. 101
Další články v kategorii
- Zlevňování potravin skončilo (15.05.2024)
- Farmář na jihovýchodě Turecka pouští slepicím Mozarta, aby snášely více vajec (15.05.2024)
- Mýty a fakta o Evropské unii. Jak to bylo s křivými banány a okurkou (15.05.2024)
- Brambory meziročně podražily skoro o polovinu. Klesá zájem o ty ve slupce (15.05.2024)
- Nealkoholické pivní mixy COOL se rozrůstají o novou generaci COOL+ s funkčními benefity (15.05.2024)
- Blíží se uzávěrky přihlášek do soutěže Farma roku 2024 a programu Pestrá krajina 2024 (15.05.2024)
- Stahování párku od výrobce z Vysočiny kvůli obsahu listerií (15.05.2024)
- Nadace rozdělí dva miliony korun na výsadbu stromů či obnovu studánek (15.05.2024)
- Vojenské lesy a statky dočasně povede ředitel jedné z divizí Nerad (15.05.2024)
- Cukrovar Vrbátky loni zvýšil zisk na 117,6 mil.Kč, firma chystá dividendy (15.05.2024)