Neočekávané alergeny v potravinách
08.03.2012 | ÚZEI, Agronavigator.cz
Kromě dobře známých potravinových zdrojů potravinových alergenů, které musí být v případě jejich přítomnosti na obalu potravin uvedeny se občas můžeme setkat s alergiemi, které s nimi zdánlivě nebo skutečně nemají nic společného.
Institut „Allergen Bureau“ v Austrálii vydal příručku „Unexpected allergens in food“ (Neočekávané alergeny v potravinách), kterou lze najít na webu. Někdy mohou být alergeny skryty např. jako nosiče v přísadách nebo jsou vyrobeny z alergenních surovin, i když jejich původ není zjevný.
Příklady
Antioxidanty | Z čeho jsou vyrobeny (? vejce, sója) |
Banánové čipsy | Jaký olej byl použit při výrobě? Někdy je používán podzemnicový. |
Sýr v prášku | Obsahuje regulátory sypkosti? Pokud ano, z čeho jsou? |
Emulgátor | Z čeho je vyroben (? Sója, vejce, pšenice, arašídy…) |
Aromata | Obsahují nosič, regulátor sypkosti, emulgátor, oleoresin, hydrolyzovaný protein? |
Kvasnice | Na jakém substrátu byly vyrobeny (? Pšenice, slad, ječmen sója). Obsahují nosiče |
Na webu Allergen Bureau lze najít komplex informací týkajících se alergenů, včetně publikace „Less common and emerging food allergens“ (Méně obvyklé a nově se objevující alergeny) nebo „Allergen management and labelling (2007). Guidance on the control and management of Allergen in the manufacture of the food.“
Web-portál Agronavigátor podléhá licenci Creative Commons (Uveďte autora-Neužívejte dílo komerčně-Nezasahujte do díla). Články lze šířit pouze s uvedením původní citace a s uvedením zdroje ÚZEI, Agronavigator.cz.
Další články v kategorii
- Budou jablka za 50 korun? Stromy pomrzly v Česku i v Polsku (26.04.2024)
- Komunitní energetika je o krok blíž. Do druhého kola energetických společenství postupuje 57 komunitních projektů (26.04.2024)
- Greenpeace: Lesy ČR možná pokácejí přes 15.000 starých stromů v Krušných horách (26.04.2024)
- V jarním kole Sbírky potravin se vybralo rekordních 565 tun zboží pro potřebné (26.04.2024)
- Podmáčená louka s masožravkami v Brdech se stala novou přírodní památkou (26.04.2024)
- Výzkumný ústav: Oteplení zvýší aktivitu škůdců, očekává se nadměrný výskyt mšic (26.04.2024)
- Evropský parlament odhlasoval zákaz některých plastových obalů (26.04.2024)
- Více dřeva, méně betonu. Surovinová politika pro dřevo podpoří tuzemské zpracování dřeva, více se bude využívat i ve stavebnictví (26.04.2024)