Konzervace plodů stresem

Podle výzkumné práce kanadského Centra zahradnického výzkumu a vývoje v Saint-Jean-sur-Richelieu zlepšuje stres přirozenou skladovatelnost ovoce a zeleniny.

Jahody byly před uskladněním při 4 °C (chladničková teplota) vystaveny po dobu jedné nebo dvou hodin teplotě 45 °C. Teplem ošetřené plody po 12 dnech vykazovaly mnohem méně příznaků hniloby než neošetřené jahody. „Také u již napadených plodů dochází k retardaci růstu patogena“, uvedla vedoucí výzkumu Marie-Thérese Charles.

Rajčata byla ošetřena UVC zářením. Díky krátkému, pouze minutovému ošetření se výrazně zpomalil proces zrání. V dalším pokusu byla rajčata po dobu několika dní uložena v přetlakovém zařízení. Také touto metodou byl proces zrání zpomalen. Působení přetlaku kromě toho způsobilo výrazné zlepšení hmotnosti, barvy, koncentrace lykopenu a konzistence, ale i zvýšení obsahu fenolických sloučenin (látek s antioxidační aktivitou).