Karotenoidy a tokoferoly v olejích z jader ovoce
14.06.2013 | ÚZEI, Agronavigator.cz
Jádra jablek, kdoulí a šípků (čeleď Rosacea – růžovité), která patří při zpracování těchto plodů mezi odpad, obsahují z výživově-fyziologického hlediska hodnotné oleje. Ty obsahují vysoký podíl nenasycených mastných kyselin, především linolové a olejové, což je ovšem činí náchylnými ke žluknutí. Významnými minoritními složkami jsou dále tokoferoly a karotenoidy, které se vyznačují antioxidačními vlastnostmi, a tak zlepšují oxidační stabilitu olejů. Otázkou je, zda se vyplatí tyto oleje získávat a využívat ke kulinárním a kosmetickým účelům.
Výzkumníci z univerzity v Hohenheimu (Německo) zkoumali profily a množství tokoferolů a karotenoidů v jádrech uvedených druhů plodů a zjistili velké rozdíly mezi druhy i odrůdami. Výrazně se složením liší např. od slunečnicového oleje, takže případné falšování tímto olejem by bylo prokazatelné. Tokoferoly v olejích z jader plodů růžovitých rostlin: celkový obsah a typy (mg/kg oleje)
Plody | Celkem | α | β | γ | δ |
Royal Gala (stolní jablko) | 833 | 291 | 380 | 79 | 83 |
Bohnapfel (jablko na cidr) | 1066 | 437 | 569 | 25 | 34 |
Kdoule IV | 720 | 667 | 23 | 28 | 2 |
Šípky | 1100 | 173 | * | 895 | 31 |
Slunečnice | 424 | 373 | 39 | 7 | 4 |
*nedetekovatelné
Karotenoidy v olejích z jader plodů růžovitých rostlin: celkový obsah a typy
Plody | Celkem | Převažující izomery | |
Royal Gala (stolní jablko) | 5,2 | 9-cis-violaxanthin | all-trans-violaxanthin |
Bohnapfel (jablko na cidr) | 15,8 | 9-cis-violaxanthin | all-trans-violaxanthin |
Kdoule IV | 2,7 | all-trans-zeaxanthin | all-trans-lutein |
Šípky | 1,1 | all-trans-lutein | all-trans-zeaxanthin |
Slunečnice | 39,2 | all-trans-β-karoten | all-trans-lutein |
Celkový obsah tokoferolů, ale i karotenoidů je tak vysoký, že stojí za to tyto složky cenné pro lidskou výživu získávat.
Dtsch. Lebensm. Rdsch., 109, 2013, č. 3, s. 173-175
Web-portál Agronavigátor podléhá licenci Creative Commons (Uveďte autora-Neužívejte dílo komerčně-Nezasahujte do díla). Články lze šířit pouze s uvedením původní citace a s uvedením zdroje ÚZEI, Agronavigator.cz.
Další články v kategorii
- Stárek: Restaurace v ČR mají na Velikonoce asi o pětinu méně rezervací než loni (29.03.2024)
- Spotřeba vína v Česku loni klesala, odpovídá to celoevropskému trendu (29.03.2024)
- Šlechtění a tvorba ekonomických selekčních indexů (28.03.2024)
- Komora: Loni přibylo žadatelů o podporu, farmy se rozdělovaly účelově (28.03.2024)
- SVS loni v Olomouckém kraji kvůli možnému týrání zvířat provedla 250 kontrol (28.03.2024)
- Umělá inteligence upravila pivo. Experti novou variantu ocenili (28.03.2024)
- Státy EU se shodly na prodloužení volného obchodu s Ukrajinou, platí ale omezení (28.03.2024)
- OSN: Miliony lidí hladoví, ale denně se na světě vyhodí asi miliarda porcí jídla (28.03.2024)