Jak zamrazit bylinky, aby si uchovaly chuť i aroma
12.07.2019 | Denik.cz
Zelené bylinky ze zahrádky obvykle sušíme, abychom je měli k dispozici i v zimním období, kdy jsou v obchodech drahé. Sušené bylinky nicméně nenahradí plnohodnotně ty čerstvé, nehledě na to, že některé druhy se k sušení ani nehodí. Co takhle zkusit je zamrazit?
Většinu potravin určených k zamrazení jednoduše uzavřeme do krabičky nebo uzavíratelného sáčku a dáme na mrazák. Bylinky mají ale specifickou strukturu a je to s nimi složitější. Jemné lístky bazalky, petrželky, libečku a mnohých dalších rostlinek se v mrazivém klimatu mrazáku vysuší a místy zčernají. Lépe jsou na tom bylinky tvrdé, jako je tymián, rozmarýn nebo citronová tráva, na měkké lístečky ale musíme použít nějaký fígl.
Bylinky by se v zásadě neměly zamrazovat jen tak, lepší je zalít je vodou a uchovat "v ledu". Pro jednodušší dávkování si můžeme vypomoci tvořítky na led; vzniklé ledové kostky druhý den z tvořítek vyjmeme a dále už uskladňujeme v sáčku. Místo vody se dá použít také panenský olivový nebo jiný kvalitní olej. Ten se v mrazničce nijak neznehodnotí, po rozmrznutí získá zpátky svou původní konzistenci.
Jestliže máte rádi bylinky v polévkách a omáčkách, můžete je před zmrazením zalít zeleninovým nebo masovým vývarem. Bylinkové kostky tak budou sloužit jako všestranné dochucovadlo.
Bylinky zamrazujte hned poté, co je natrháte. Nejlepší je nasbírat je v ranních hodinách, kdy jsou nejvíce svěží a šťavnaté.
Chuť a aroma bylinek v pokrmu vyniknou nejlépe, když je do jídla přidáte až těsně před koncem vaření.
Další články v kategorii
- Budou jablka za 50 korun? Stromy pomrzly v Česku i v Polsku (26.04.2024)
- Komunitní energetika je o krok blíž. Do druhého kola energetických společenství postupuje 57 komunitních projektů (26.04.2024)
- Greenpeace: Lesy ČR možná pokácejí přes 15.000 starých stromů v Krušných horách (26.04.2024)
- V jarním kole Sbírky potravin se vybralo rekordních 565 tun zboží pro potřebné (26.04.2024)
- Podmáčená louka s masožravkami v Brdech se stala novou přírodní památkou (26.04.2024)
- Výzkumný ústav: Oteplení zvýší aktivitu škůdců, očekává se nadměrný výskyt mšic (26.04.2024)
- Evropský parlament odhlasoval zákaz některých plastových obalů (26.04.2024)
- Více dřeva, méně betonu. Surovinová politika pro dřevo podpoří tuzemské zpracování dřeva, více se bude využívat i ve stavebnictví (26.04.2024)