Tvorba biogenních aminů během zrání salámů
06.11.2000 | ÚZPI
Byla sledovaná tvorba biogenních aminů během zrání trvanlivých salámů. Kvantitativně významné byly obsahy putrescinu a tyraminu. Při zrání salámů 70 - 80 dní byl zaznamenán obsah histaminu v množství 150 - 400 mg/kg sušiny. Výsledky jsou v souladu s výsledky zahraničních autorů. Obsah biogenních aminů by neměl chybět mezi jakostními znaky při tvorbě koncepce jakosti.
Článek uveřejněn v Potravinářských aktualitách
Masný průmysl, 42, 1999, č. 4, s. 114 - 117. (kop)
Tweet
Další články v kategorii
- Ochranná pásma kvůli africkému moru prasat na Liberecku se znovu rozšířila (02.05.2024)
- Poškození sadby lesních dřevin jarními mrazy v lesních školkách je nejvyšší za poslední desetiletí (02.05.2024)
- ASZ ČR jednala nejen o inovativním pastevním projektu s Výzkumným ústavem živočišné výroby (02.05.2024)
- Slavkovský les ukáže zajímavá místa s průvodci. CHKO slaví půlstoletí (02.05.2024)
- Sladké potěšení na balkoně: Převislé jahody zdobí a také skvěle chutnají (02.05.2024)
- Na Pelhřimovsku hořelo dvanáct hektarů lesa, ze vzduchu shazoval vodu vrtulník (02.05.2024)
- Souhrn událostí uplynulých dní 30.4. – 1.5.2024 (02.05.2024)
- Češi vyhodí asi třetinu potravin. Čtyřčlenná rodina může ušetřit 14 tisíc ročně (01.05.2024)
- Pojišťovny odhadují škody na plodinách po mrazech na stovky milionů korun (30.04.2024)
- ASZ ČR jednala s ministrem zemědělství o sledování majetkové propojenosti (30.04.2024)
