Listeria monocytogenes v mléku a mléčných výrobcích
20.07.2000 | ÚZPI
Mléko a mléčné výrobky jsou vhodným prostředím pro přežívání a pomnožování lidských patogenů. Jedním z nich je Listeria monocytogenes. Tato grampozitivní nesporulující aerobní či fakultativně anaerobní tyčinka je schopna růst a množit se při nízkých teplotách a při uskladnění mléčných výrobků se pomnožit do koncentrací nebezpečných pro lidské zdraví. Pro svůj psychrotrofní charakter je významným patogenním kontaminantem v mlékárenském průmyslu. L. monocytogenes roste v teplotním rozmezí 1 - 45 °C, při teplotě 4 °C má generační čas 29 - 45 hodin. Je schopna přežít ve zmrazených výrobcích. Pasteraci (tj. ohřev na 72 °C po dobu minimálně 12 s) nepřežívá. Výskyt L. monocytogenes v řádně pasterovaných výrobcích je přičítán postpasterační kontaminaci.
Další informace v Potravinářských aktualitách Mlékárenský průmysl 43, 2000, č. 3 (-vl-)
Další články v kategorii Potravinářství
- Balík 12 potravin a piva zlevnil meziročně v dubnových akcích na 638,39 koruny (02.05.2024)
- Češi vyhodí asi třetinu potravin. Čtyřčlenná rodina může ušetřit 14 tisíc ročně (01.05.2024)
- „Nejzbytečnější cukr“ by mohla postihnout nová daň. Výrobci se brání (30.04.2024)
- ČSÚ zveřejní vývoj HDP v prvním čtvrtletí, analytici čekají růst (30.04.2024)
- Sladké nápoje by mohly podražit. Válek je pro speciální daň (29.04.2024)
- Dokonalost japonských knedlíčků kontroluje umělá inteligence. Pomáhá i jinde (29.04.2024)
- Místo dvou lvů jen jeden. Minerálka Magnesia po jedenácti letech mění logo (28.04.2024)
- V jarním kole Sbírky potravin se vybralo rekordních 565 tun zboží pro potřebné (26.04.2024)
- Kontroly Potravinářské inspekce 2023: 49 tisíc kontrol, uloženy pokuty přes 128 milionů (26.04.2024)
- Dobré zprávy ze Španělska. Olivy se dočkaly vláhy, olej by mohl zlevnit (26.04.2024)