Zdravotní přínosy pečiva s lněným semínkem
03.10.2000 | ÚZPI
Vzrůstající obliba pečiva s lněným semínkem je provázena současně i zvýšeným zájmem o jeho zdravotní efekty. Stručnou informaci v tomto ohledu přinesl časopis Bakers Journal: Lněný olej je bohatý na linolenovou kyselinu (ALA, omega-3-mastná kyselina), která vykazuje řadu biologicky významných účinků, včetně ochrany proti kardiovaskulárním onemocněním, vysokému krevnímu tlaku a rakovině. ALA je nezbytná pro optimální vývoj nervového systému člověka. Lněná semínka se mohou používat při výrobě pečiva, přestože ALA je náchylná k oxidaci, která způsobuje vznik nežádoucí vedlejší příchuti finálního výrobku a je i příčinou výrazného zkrácení doby jeho údržnosti. Zpomalení oxidačních pochodů a prodloužení doby údržnosti se ale může docílit přídavkem antioxidantů. V USA byl kupř. patentován postup rozmělňování lněných semen v přítomnosti vitaminu B6 a zinkového iontu, kterým se doba údržnosti lněných semen prodlouží na 6 měsíců. Lněná semínka rovněž obsahují kvalitní protein, vlákninové komponenty a fytochemikálie, kupř.lignany. V současné době je u spotřebitelů nejoblíbenějším výrobkem obsahujícím lněné semínko chléb, z dalších výrobků pak cereální tyčinky, cereální směsi, sušenky, muffiny a nutriční nápoje.
Bakers Journal, 60, 2000, č. 6, s. 9 (kop)
Další články v kategorii Potravinářství
- Z jahod je luxusní zboží, kvůli mrazu prudce zdražily (16.05.2024)
- Zlevňování potravin skončilo (15.05.2024)
- Brambory meziročně podražily skoro o polovinu. Klesá zájem o ty ve slupce (15.05.2024)
- Nealkoholické pivní mixy COOL se rozrůstají o novou generaci COOL+ s funkčními benefity (15.05.2024)
- Stahování párku od výrobce z Vysočiny kvůli obsahu listerií (15.05.2024)
- Výrobce Olomouckých tvarůžků navýšil obrat i čistý zisk a plánuje stavbu výrobního závodu (15.05.2024)
- Česko za 20 let v EU marně hájilo pomazánkové máslo a tuzemský rum (14.05.2024)
- Státy EU schválily prodloužení volného obchodu s Ukrajinou, budou platit omezení (14.05.2024)
- Cukrovar Vrbátky loni zvýšil zisk na 117,6 milionů, firma chystá dividendy (14.05.2024)
- Ministerstvo zjednoduší dovoz potravin, omezí administrativu (13.05.2024)