Potravinářství

Vytváření šlemu v mléce

1. 8. 2006 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Vznik viskózní až vláknité textury mléka je vadou způsobenou růstem kontaminujících mikroorganismů v důsledky nevyhovující hygieny, sanitace a chyb při chlazení a skladování mléka. Vznik šlemu v pasterovaném mléce býval (v USA) problémem před r. 1960 a začal se objevovat opět v posledních 15 letech. V období 1950 – 1970 se zlepšovala sanitace a chlazení na farmách a v závodech a v souvislosti s tím mizel i tento problém. V posledních letech bývá výskyt šlemu opět častější, zřejmě proto, že se rozšiřují farmy, mléko se převáží na velké vzdálenosti a rozšiřuje se produkce tekutých mlék s prodlouženou trvanlivostí (ESL).

Šestý ročník ankety popularity piv Naše pivo 2006 vyhlášen

1. 8. 2006 | Zdroj: Agris |  Článek

Český svaz pivovarů a sladoven (ČSPS) vyhlašuje již šestý ročník ankety popularity piv mezi novináři - Naše pivo 2006. Informoval o tom dnes výkonný ředitel ČSPS Jan Veselý. V nejbližších dnech dostanou podle něj média v České republice k dispozici pravidla ankety, orientační seznam piv a také formulář, v němž lze uvést maximálně 5 českých piv bez uvedení pořadí. Anketa trvá do 31. srpna letošního roku. Tři piva s nejvyšším počtem nominací budou vyhlášena na Svatováclavském večeru českého piva, který ČSPS pořádá 27. září 2006 v Kongresovém centru Praha.

ZPRÁVA O TRHU DRŮBEŽÍHO MASA - červen 2006

31. 7. 2006 | Zdroj: SZIF |  Soubor

V červnu 2006 se podle výběrového šetření TISČRSZIF průměrná CZV jatečných kuřat tř. I oproti červnu 2006 zvýšila o 0,32 Kč/kg ž. hm. (o 1,7 %) na 19,05 Kč/kg ž. hm. Proti červnu 2005 byla CZV jatečných kuřat tř. I nižší o 1,75 Kč/kg ž. hm. (o 8,4 %). CZV jatečných kuřat celkem se zvýšila o 0,36 Kč/kg ž. hm. (o 2,0 %) na 18,74 Kč/kg ž. hm. Živá hmotnost porážených kuřat tř. I se pohybovala v rozmezí 1,71 – 2,19 kg/ks, průměrně 1,89 kg/ks. CZV jatečných krůt se snížila o 1,82 Kč/kg ž. hm. (o 6,4 %) na 26,79 Kč/kg ž. hm., což je o 3,03 Kč/kg ž. hm. (o 10,2 %) méně než v červnu 2005. CZV slepic tř. I se v červnu snížila o 0,66 Kč/kg ž. hm (o 21,8 %) na 2,37 Kč/kg ž. hm.

Změny ve složení vepřového masa

31. 7. 2006 | Zdroj: Maso.cz |  Článek

Zajímavé informace zveřejnil v těchto dnech server www.fleischwirtschaft.de. Podle výsledků německého Výzkumného ústavu pro biologii hospodářských zvířat (Forschungsinstitut für die Biologie landwirtschaftlicher Nutztiere) ve městě Dummerstorf, které se opírají o analýzy více než 80 vzorků svaloviny prasat, je dnešní vepřové maso sice libovější, ale obsahuje méně železa a některých stopových prvků. Pracovníci ústavu vyšetřovali maso typických plemen prasat, jako je německé landrase, německé ušlechtilé, Pietrain, a jejich kříženců. Obsah železa v čerstvém mase ležel 60-65% pod hodnotou uváděnou v oficiálních tabulkách výživových hodnot, podobně tomu bylo v případě zinku a selenu (- 40%). Dřívějším hodnotám naopak odpovídal obsah mědi.

MZe: Termín žádostí a systém plateb na VDJ je optimální

28. 7. 2006 | Zdroj: Agris |  Článek

Ministerstvo zemědělství ČR nesouhlasí s názorem některých zpracovatelů červeného masa, podle kterého způsobuje termín 31.7. spojený s TOP – UP platbami na VDJ dočasný propad dodávek jatečných zvířat ke zpracování, neboť prvovýrobci v průběhu července „drží stavy zvířat“ kvůli zmíněným platbám. Podle Jiřího Felčárka z tiskového odboru MZe je naopak jednotný červencový termín z řady důvodů optimální. „Například krávy bez tržní produkce mléka mají v tomto období nejvyšší stavy,“ konstatuje Felčárek

Pivovarníci mají kodex péče o pivo v gastronomii

28. 7. 2006 | Zdroj: Agris |  Článek

Čeští pivovarníci na své červnové valné hromadě přijali kodex „Péče o pivo v gastronomii“. Kodex, který zpracovala skupina pivovarských expertů Českého svaz pivovarů a sladoven, vznikl na základě požadavku spotřebitelů i prodejců čepovaných nápojů. Obsahuje zásady správné péče o české pivo, aby se jakost piva vyrobeného podle tradičních receptur jednotlivých pivovarů zachovala i při podávání v gastronomických zařízeních, od hospod až po nejluxusnější restaurace. Takto vzniklá norma obsahuje podmínky skladování nepasterizovaného i pasterizovaného piva, specifikuje druhy tlačných médií, pomocí kterých se pivo vytlačuje ze sudů nebo tanků, a také systém sanitace pivních cest. Součástí normy je i problematika čistoty pivního skla a metodika jeho mytí.

SVS i nadále vyšetřuje uhynulé ptactvo

28. 7. 2006 | Zdroj: Agris |  Článek

Přestože v ČR nebyl od jara zjištěn žádný další případ ptačí chřipky, neznamená to, že se nemůže opět objevit. Proto podle mluvčího Státní veterinární správy ČR (SVS) Josefa Dubna zůstávají i nadále v platnosti preventivní opatření vyhlášená SVS. „I nadále se vyšetřují hromadné úhyny volně žijících ptáků, chovatelé musejí věnovat pozornost zdravotnímu stavu své drůbeže a každé změny zdravotního stavu musí hlásit místně příslušné krajské veterinární správě. Dosud je však u nás klid,“ konstatoval Duben.Problémy byly především v jarních měsících a výskyt u volně žijících ptáků byl zaznamenán ve 14 členských zemích EU - Řecko, Itálie, Slovinsko, Rakousko, Německo, Maďarsko, Francie, Slovensko, Švédsko, Polsko, Dánsko, ČR, Velká Británie a Španělsko.

Jihočeští farmáři vyrobili v prvním čtvrtletí nejvíce masa v zemi

28. 7. 2006 | Zdroj: vetweb.cz |  Článek

Za první tři měsíce dodali na trh 14.133 tun masa v jateční hmotnosti. Bylo to o asi procento více, než kolik chovatelé vyrobili loni v témže období. Jen asi o 50 tun zaostali za Jihočechy farmáři ze Středočeského kraje a Prahy. Vyplývá to z údajů českobudějovické pobočky Českého statistického úřadu. Chovatelé v kraji zvýšili meziročně produkci u hovězího a telecího masa. Výroba těchto tradičních druhů vzrostla meziročně o necelých sedm procent na 2718 tun a byla druhá nejvyšší v zemi. Naopak produkce vepřového masa klesla o čtyři desetiny procenta na 11.409 tun. Jihočeši k 1. dubnu chovali zhruba 341.000 kusů prasat. Nižší byla i produkce skopového a jehněčího masa.

Aby pivo chutnalo jako od sládka

28. 7. 2006 | Zdroj: Denik.cz |  Článek

Hustá smetanová pěna, která "kroužkuje" sklenici posazená na zlatavém moku šest až osm stupňů studeném. To je pravé české pivo. Proč tak nevypadá vždycky?Ne nadarmo se říká, že pivovarník pivo vaří a hospodský ho dělá. Sebelahodnější pěnivý mok prohnaný špinavými trubkami, špatně chlazený a podaný ve špatně umyté sklenici nemůže žádného pivaře, který si potrpí na opravdu dobré pivo, nadchnout.V roce 1992 bylo v tuzemsku třináct tisíc hospod a restaurací. Každá z nich vytočila denně v průměru 87 litrů piva. V současnosti je těchto podniků včetně čtyř tisíc sezónních už čtyřicet tisíc a průměrně vytočí 36 litrů pěnivého moku za den.

Šetření průměrných cen vybraných výrobků - 30. týden

28. 7. 2006 | Zdroj: ČSÚ |  Odkaz

Průměrné spotřebitelské ceny vybraných potravinářských výrobků. Index spotřebitelských cen vybraných potravinářských výrobků dle krajů. Průměrné spotřebitelské ceny pohonných hmot. Průměrné ceny topných olejů.

NEWSLETTER

Podporujeme