Vlastní kontrola v malých jatkách a řeznických provozech
23.02.2001 | ÚZPI
Malé podniky provozujících jatka společně se zpracovatelským provozem a příp. i s řeznickým obchodem mají často potíže s prováděním vlastní kontroly v podniku, jak je vyžadována právními předpisy.
Ve švýcarském kantonu Luzern se při inspekci v r. 1999 ukázalo, že se téměř neprovádí a nedokumentuje vizuální kontrola čistoty prostor a zařízení a že se neprovádí periodická mikrobiologická kontrola po čištění a desinfekci. K důvodům patří s tím související zvýšené náklady a náročnost další dokumentace. Ve Švýcarsku existuje (stejně jako v ČR) povinnost provést kvůli zajištění nezávadnosti výrobků identifikaci a vyhodnocení možných zdravotních rizik, stanovit CCP a podmínky v nich, zajistit monitorizaci, stanovit opatření v případě odchylek od vymezených podmínek a také prověřovat systém a dokumentaci. Podnik, v němž je porážen dobytek, musí systematicky kontrolovat dodržování hygieny, především každodenní kontrolu čistoty doplněnou mikrobiologickým vyšetřením a záznamy o teplotách chladírenských prostor.
Proto byl na základě spolupráce Veterinárního úřadu Luzern, University Curych a zkušební provozovny vypracován vzorový postup vlastní kontroly. Za malý podnik je považována provozovna s několika pracovníky s kapacitou 150 - 1500 porážených kusů ročně. Vzorový postup zahrnuje zpracování "přehledu o podniku", zpracování systému zajišťování provozní hygieny, systému kontroly a dokumentace. K tomu, aby systém byl v každodenní praxi proveditelný, musí být upraven podle specifických faktorů podniku.
(Překlad tohoto vzorového postupu obsahujícího návrhy jednotlivých formulářů pro dokumentaci vlastní kontroly lze v ÚZPI objednat pod č. překladu P 40175.)
Další články v kategorii
- Tři nové případy AMP u prasat divokých na Liberecku (16.05.2024)
- Jak úspěšně navrátit jedli bělokorou do našich lesů (16.05.2024)
- Souhrn událostí uplynulého dne 15.5.2024 (16.05.2024)
- Zlevňování potravin skončilo (15.05.2024)
- Farmář na jihovýchodě Turecka pouští slepicím Mozarta, aby snášely více vajec (15.05.2024)
- Mýty a fakta o Evropské unii. Jak to bylo s křivými banány a okurkou (15.05.2024)
- Brambory meziročně podražily skoro o polovinu. Klesá zájem o ty ve slupce (15.05.2024)