Potravinářství

Minutky a zdravotní rizika

24. 1. 2008 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Zdravotní rizika při přípravě pokrmů se zvyšují v řadě pokrmů syrových, vařených, dušených, pečených a grilovaných nebo smažených. Vyšší teplota, byť krátkodobá, indikuje riziko tvorby nežádoucích a nebezpečných kontaminantů. Tyto látky vznikají při použití otevřeného ohně (grilování a opékání), takže zdroj tepla by měl být pouze žhnoucí popel. To omezí při zpracování masa tvorbu polycyklických aromatických uhlovodíků, heterocyklických aminů, N-nitrososloučenin s karcinogenními a imunosupresivními (potlačujícími) účinky narušujících buněčnou i humorální imunitu.

Vysoká kvalita masa a masných výrobků a jejich ceny

24. 1. 2008 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Potravinářské společnosti neustále optimalizují své výrobní receptury, průběžně je kontrolují a zlepšují. S optimalizací rostou, na základě přesné specifikace masa a masných výrobků, ceny použitých pomocných materiálů, což zajišťuje celkově požadované množství pro vyráběné dávky. U výrobků je třeba zaručovat schopnost konkurence, kdy se musí minimalizovat, či eliminovat využití drahých zdrojů a surovin. Tento princip platí zejména u výroby masných výrobků, kde jsou ceny za materiál většinou vyšší než je tomu u ostatních průmyslových oborů. Těmto požadavkům v Německu neprospívají snahy o co nejnižší ceny u diskontních prodejen, které danou situaci ještě zhoršují. Podle požadavků těchto odběratelů je nutné vyrábět masné výrobky s co nejnižší cenou a zároveň zabezpečovat jejich rostoucí kvalitu.

ZPRÁVA O TRHU HOVĚZÍHO A VEPŘOVÉHO MASA - 1. - 2. týden 2008

23. 1. 2008 | Zdroj: SZIF |  Soubor

Obsah a složení tuku trvanlivého a jemného pečiva a listových těst z tržní sítě České republiky

23. 1. 2008 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Výsledky analýzy trvanlivého pečiva prokázaly vysoký obsah TFA v těchto výrobcích, u jemného pečiva a listových těst byla situace z výživového hlediska mnohem příznivější.

Brusel chce chránit České pivo. S velkým Č

23. 1. 2008 | Zdroj: Aktuálně.cz |  Článek

Evropská komise dnes poprvé zveřejnila v Úředním věstníku EU návrh na registraci chráněného zeměpisného označení "České pivo". Potvrzuje tím, že "České pivo" z jejího pohledu splňuje veškeré předpoklady pro ochranu svého názvu. Pokud Evropská komise žádné námitky neobdrží, udělení chráněného označení by bylo již jen formalitou.

Německý masokombinát vyráběl párky z hnijícího masa

22. 1. 2008 | Zdroj: tyden.cz |  Článek

Další případ rozsáhlé výroby masných výrobků ze zkažené suroviny byl zaznamenán v západoněmecké spolkové zemi Dolní Sasko. Masokombinát ve městě Lohne vyráběl párky ze zkažených prasečích hlav a výrobky prodával na německý, ruský a rumunský trh. Informovala o tom televizní stanice ARD. Očití svědkové informovali, že hlavy byly prostoupeny hnisem a silně zapáchaly. Od března loňského roku údajně šly na výrobu párků zhruba čtyři tuny smrduté, plesnivé a hnisavé suroviny týdně. Ta se míchala s poživatelným masem.

Oznámení o nabídkovém řízení č. 1059/2007/0009 na prodej cukru na trh Společenství z intervenčních zásob SZIF

22. 1. 2008 | Zdroj: SZIF |  Soubor

Oznámení o nabídkovém řízení č. 1059/2007/0009 na prodej cukru na trh Společenství z intervenčních zásob SZIF.

Jak se bude vyvíjet výroba vepřového masa ve světě?

21. 1. 2008 | Zdroj: APIC-AK |  Článek

Čína má největší podíl na světové výrobě vepřového masa. Podle FAO se ve světě v roce 2006 vyrobilo více než 276,5 mil. tun masa. Na celkové produkci se vepřové maso podílelo asi 107,5 mil. tun. Z celkem vyrobeného masa ve světě připadalo v průměru 40 kg na osobu a rok při největším podílu vepřového masa více než 15,5 kg. Výroba vepřového masa ve světě má stále rostoucí tendenci. V období let 1990-1995 to bylo o 14,6 %, v letech 1995-2000 12,5 % a mezi lety 2000-2006 – 19,2 %. Podle odhadu FAO dosáhl meziroční růst od roku 2005 do roku 2006 3,3 %.

Země původu platí bez výjimky u všech

21. 1. 2008 | Zdroj: Euroskop |  Článek

Od začátku tohoto roku musí být na všech druzích ovoce a zeleniny uvedena země původu. Toto povinné označení platilo již dříve, ale pouze u druhů, které taxativně stanovuje dokument Evropské prodejní normy. Nové nařízení, jež se týká i doprovodných materiálů, stanoví zvláštní pravidla, podle nichž musejí být označeny zemí původu všechny druhy bez výjimky. Uvedené nařízení EU č. 1182/2007 upravuje podmínky obchodu s ovocem a zeleninou na evropském trhu. Požádali jsme proto o vyjádření zástupce některých obchodních společností a relevantních institucí.

Test MF DNES: Jak správně vybírat a skladovat sýry

21. 1. 2008 | Zdroj: Mladá fronta Dnes |  Článek

Máte rádi sýry, ale už se vám stalo, že nechutnaly tak, jak by měly? Poradíme vám, nejen jak sýry vybírat a skladovat, ale také jak je servírovat. Chtěli byste si koupit drahý sýr, ale obsluha o něm nic neví. Jak je starý, odkud pochází nebo k čemu se hodí, se nedozvíte. To je běžná situace v supermarketech. Vedení řetězců tvrdí, že se jim školení zaměstnanců nevyplatí, protože se lidé za pultem po měsíci mění. A když si chcete nechat odkrojit třeba sto gramů sýra nebo jen pláteček na ochutnání, jak je to běžné ve specializovaných prodejnách, dost možná se setkáte s neochotou nebo vás obsluha odkáže na chladicí pult s předbalenými výkroji.

NEWSLETTER

Podporujeme