Potravinářství

Faktory ovlivňující kvalitu masných výrobků

21. 8. 2008 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Celkový pohled na kvalitativní opatření při výrobě a skladování tepelně opracovaných masných výrobků. Tepelně opracované solené masné výrobky, zejména vařené šunkové výrobky se stávají stále více populárními přičemž splňují požadavky na moderní výživu. Mladší spotřebitelé je vyhledávají většinou jako náplně do sendvičů, ale také jako jednu ze složek salátů a pizz. Nové výrobní a balicí způsoby, stejně tak jako nové distribuční kanály, napomáhají k nárůstu segmentu tohoto druhu výrobků.

ZPRÁVA O TRHU HOVĚZÍHO A VEPŘOVÉHO MASA - 31. - 32. týden 2008

20. 8. 2008 | Zdroj: SZIF |  Soubor

Veleba: Chov prasat ztrácí soběstačnost, dovozci mohou zdražovat

20. 8. 2008 | Zdroj: České noviny |  Článek

Chov prasat v České republice ztrácí stále víc soběstačnost, spotřebitelé budou v příštích letech konzumovat dovážené vepřové maso, což se může negativně odrazit na jeho ceně. Producenti vepřového masa nyní zásobují český trh ze 60 procent, do roku až dvou let to může být jen polovina trhu. Po jednání v Pardubicích to řekl šéf Agrární komory Jan Veleba. Podle něj dochází k devastaci chovu prasat."Meziročně Česká republika snížila chovy prasat o 14 procent. Bude to mít velké dopady na producenty obilí, kteří nebudou mít obilí komu prodat.

Bio je bezpečné

20. 8. 2008 | Zdroj: Enviweb.cz |  Článek

Ministerstvo zemědělství dnes anoncovalo výsledky Státní zemědělské a potravinářské inspekce, která kontrolovala biopotraviny na českém trhu. Všechny vzorky zboží z ekologického zemědělství byly v naprostém pořádku, pokud jde o výskyt mykotoxinů, reziduí pesticidů či dusičnanů. „Výsledky potvrzují, že se zákazníci na biopotraviny mohou spolehnout. Velmi důležité je, že výzkum neprokázal přítomnost obávaných mykotoxinů. Biopotraviny jsou bezpečné. Bio pochází z ekologického zemědělství, které musí dodržovat přísná pravidla a je pod důkladnou kontrolou."

Na severu Moravy přibývá malých pivovarů

20. 8. 2008 | Zdroj: Týden |  Článek

Milovníci nepasterizovaného piva mají v Moravskoslezském kraji stále více možností, kam si na takové pivo zajít. Malých pivovarů s vlastními restauracemi totiž v poslední době přibývá. Loni v červnu zahájil provoz ostravský minipivovar Zámek Zábřeh, nový malý pivovar se staví v Kozlovicích na Frýdecko-Místecku, po čtyřech letech začal znovu vařit pivo i rýmařovský pivovar na Bruntálsku. Hospody s vlastním pivem ale naopak zatím chybějí například ve větších příhraničních městech kraje. Nejhustější síť minipivovarů je na Novojičínsku, kde na rozloze 20 kilometrů čtverečních jsou hned čtyři malí výrobci.

Bezlaktózové jogurty

20. 8. 2008 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Pomocí enzymu Maxilact a jogurtové kultury Delvo-Yog CY lze efektivně vyrobit chutný jogurt bez laktózy. Vzhledem ke stoupající poptávce po bezlaktózových výrobcích, hledají výrobci efektivní postupy a vhodné přísady pro výrobky, které jsou na vysoké úrovni z hlediska senzorického i výživově fyziologického. DSM Food Specialties nabízejí k výrobě bezlaktózového jogurtu kombinaci enzymu laktáza (Maxilact) s vhodnými jogurtovými kulturami řada Delvo-Yog). Maxilact je čistá laktáza připravená z kvasinky Kluyveromyces, která štěpí laktózu z mléka na glukózu a galaktózu, čím se zároveň zvyšuje sladká chuť výsledného výrobku, takže se sníží přídavek cukru

ZPRÁVA O TRHU VAJEC č. 8/2008 - červenec 2008

19. 8. 2008 | Zdroj: SZIF |  Soubor

Průměrná cena zemědělských výrobců (CZV) vajec ve skořápce dle šetření TISČR SZIF se v červenci 2008 zvýšila ve všech kategoriích a celkem se proti červnu 2008 zvýšila o 0,05 Kč/ks (3,3 %) na 1,65 Kč/ks. CZV se zvýšila u hmotnostní kategorie S o 0,10 Kč/ks (9,7 %) na 1,18 Kč/ks, u hmotnostní kategorie M o 0,06 Kč/ks (3,9 %) na 1,63 Kč/ks, u hmotnostní kategorie L o 0,04 Kč/ks (2,5 %) na 1,70 Kč/ks a u kategorie ostatní (XL + netříděná) o 0,02 Kč/ks (0,8 %) na 1,91 Kč/ks.

Nejlepší výrobek Liberecka? Dort bez lepku

19. 8. 2008 | Zdroj: Týden |  Článek

Bezlepkový dort s tmavou polevou z Jizerských pekáren je letos hlavním vítězem soutěže Výrobek roku Libereckého kraje. V letošním pátém ročníku vybírala odborná porota z 27 výrobků od 11 firem, které soutěžily v devíti kategoriích. V každé z nich získal ocenění jeden výrobek. Slavnostní vyhlášení se uskuteční na krajských dožínkách 30. srpna v Radimovicích na Liberecku. Jizerské pekárny jsou nejúspěšnější firmou v historii soutěže. Hlavní cenu si odnesly pro své výrobky i v letech 2004 a 2005.

Výzva Evropské komise – zkvalitnit školení o bezpečnosti potravin

19. 8. 2008 | Zdroj: vetweb.cz |  Článek

22. srpna 2008 je konečný termín přijímají žádostí k tendru . Evropská komise zveřejnila výzvu k účasti na organizaci a realizaci školících aktivit. Účelem tendru je pomoci organizovat a realizovat školicí aktivity podle programu "Kvalitnější školení pro zvýšení bezpečnosti potravin", a to jak v zemích EU, tak i ve třetích zemích. Výzva k tendru se týká organizací a managementu realizující školicí aktivity Společenství, převážně soustředěných na oblast bezpečnosti potravin a krmiv, zdraví zvířat a welfare zvířat a na zdraví rostlin.

Režim mražení určuje vlastnosti masa

19. 8. 2008 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Posuzování ztrát během rozmrazování a ztrát způsobených tepelnou úpravou u vzorků skopové kýty při vakuovém zmrazení a zmrazení v domácích podmínkách. Účelem studie bylo vysledovat účinek vakuového mražení na kvalitu masa. Porovnávaly se vzorky z kýty skopového masa, které byly zamraženy za vakua při konečném tlaku 15 Pa, se vzorky zpracovávané domácím mražením. Sledoval se vliv na ztráty při rozmrazování, změny vaznosti vody a na ztráty způsobené tepelnou úpravou masa.

NEWSLETTER

Podporujeme